Faszerowane młode dynie

W sierpniu jeszcze lato, jeszcze przecież nie czas na dynie. A może jednak? Niedawno pojechałam po zieleninę do Majlertów, a tam na podjeździe już całe mnóstwo pięknych dojrzałych dyń! Za to w środku znalazłam ciekawostkę - młode dynie odmiany Samson, zielone, podobne do patisona, ale jednak dynie. Od słowa do pomysłu minęła chwila i na lekki obiad przygotowałam wyśmienite młode dynie faszerowane twarogiem i orzechami. Przepyszne!




Zjawiskowa peanutella - krem czekoladowo-fistaszkowy

Mojjej córki przyjaciółka jest uczulona na orzechy, ale nie na wszystkie, bo na przykład fistaszki są ok. Gdy nadchodzą wakacje i panny spędzają ze sobą całe dni i noce, wymyślam dla nich smakołyki nadzwyczajne. To właśnie z myślą o owej przyjaciółce, zakręciłam dla dzieci peanutellę - zjawiskowy krem czekoladowo-fistaszkowy, mocno czekoladowy, niezbyt słodki i z boskim słonym akcentem. Jest super prosty do zrobienia i zawiera tylko 5 składników!



Baklażany faszerowane po hiszpańsku

Gdy nastaje czas bakłażanów, najadam się nimi na zapas. Obowiązkowo, każdego lata do repertuaru ulubionych przepisów z bakłażanem w roli głównej, dodaję coś nowego, przywiezionego z wakacji, czy podpatrzonego w fajnej restauracji. W tym roku przywiozłam z Balearów przepis na wyborne bakłażany faszerowane po hiszpańsku, w zasadzie po minorkańsku. Są pyszne jako danie główne, na kolację, a jeśli znajdziecie malutkie okazy, będą doskonałym tapas do wina. Dobrego wina!


bakłażany faszerowane mięsem i chorizo

Sałatka z cukinii z chorizo i krewetkami

Latem sięgam po sałatki nieoczywiste, w których paseczki żółtej, słoneczjen cukinii stają się makaronem, a hiszpańskie chorizo cudownie gra w połączeniu z mięta i ciepłymi krewetkami. To sałatka idealna na upalny dzień, a podana lekko letnia, doskonale rozświetli chłodniejsze popołudnia. Możesz ją zabrać w lunchboxie do pracy, w słoiku na piknik albo podać na tarasie, gdy wpadną znajomi. Sałatka / spaghetti z żółtej cukinii z chorizo, mięta i krewetkami to nowy hit tego lata!




Wyśmienita paella z owocami morza z Minorki

Dwa tygodnie wakacji na Minorce tego lata oznaczały, że codziennie jedliśmy paellę lub fideuà (fiduella). Paella to klasyczne katalońskie danie na bazie okrągłego ryżu i warzyw/mięsa/owoców morza. Fideuà zaś wygląda podobnie, jednak podstawą jest tu specjalny makaron fideo, zaś sama potrawa najczęściej mam w składzie ryby i owoce morza. Tak się zakochaliśmy w jednogarnkowej paella, że nie czekając zbyt długo, dwa dni po powrocie z wakacji zaprosiłam przyjaciół na fiesta catalana, a na stół podałam właśnie paella z owocami morza, którą uczyłam się gotować w Ciutadelli na Minorce.


Paella z owocami morza i rybą oraz salmoretta


Meksykańska lemoniada limonkowa z chia

Na upały, na gorąc, na żar z nieba, dla ochłody, smaku i zdrowia poleca się cudownie orzeźwiająca lemoniada limonkowa z chia, prosto z Meksyku. Latem lubię rześko, choć przecież kocham upały. Latem nawadniam się dodatkowo, a lemoniady grają pierwsze skrzypce - z rabarbaru, mirabelkowa i klasyczna cytrynowo-miodowa. Przez cały rok, ale już szczególnie latem piję mnóstwo wody z cytryną, z radością podaję lodową kawę bananową i ukochaną grecką frappe. Ale całkiem ostatnio zakochałam się w nowym, cudownym smaku prosto z Meksyku - chia fresca, zróbcie koniecznie!


orzeźwiająca meksykańska lemoniada z chia i limonką

Sałatka ziemniaczana z chorizo i bobem na ciepło

Idealna na ciut chłodniejsze, letnie dni wyśmienita ciepła sałatka ziemniaczana z chorizo,  młodym bobem i jajkami przepiórczymi. Póki bób jest, póki zachwyca zielenią ziaren wyłuskiwanych ze strączka, wymyślam kolejne pomysły na jego wykorzystanie w kuchni. W tym prostym i szybkim daniu jest wszystko to, co lubię - młode ziemniaki w skórce, zielony bób, chrupiące migdały i pikantna hiszpańska kiełbasa chorizo, która tak cudownie podkręca smaki. Zrób tę sałatkę w chłodniejszy dzień, na zachmurzone niebo, na pocieszenie, z tęsknoty, na kolację w środku lata, albo gdy nie masz ochoty jakoś specjalnie się napracować w kuchni przy okazji spotkania z przyjaciółmi przy winie. Sałatka jest prosta i niezwykle smaczna. 

ciepła sałatka ziemniaczana z chorizo i bobem

Rewelacyjne wytrawne trufle do wina - tapas

Lato, wino, pusto w domu, wpadają znajomi. Nie chce się odpalać pieca na dłużej, ot łatwiej i ciekawiej zakręcić kilka tapas do butelki czerwonego wina, która podamy. Będą smażone oliwki, oliwki w oliwie i tapenadzie, deska serów i suszonych wędlin, a do tego rewelacyjne wytrawne trufle z pleśniowym serem i śliwką kalifornijską w czekoladzie.  Będzie szybko, ale ciekawie, słodko, słono i czekoladowo. Lubię tak!



Klopsy wołowo-jagnięce z bobem wg Ottolenghiego

Od maja do lipca rozkoszuję się młodym bobem na wszelkie sposoby. W końcu jest - wyczekany, upragniony, wytęskniony. Najpierw jadamy bób po polsku, potem z truskawkamibób w sałatce po arabsku i bób we wszelkich innych połączeniach warzywno-owocowych, aż w końcu nadchodzi czas na bób i mięso. Delikatny, pięknie zielony bób, wyjątkowo aromatyczne mięso i mnóstwo ziół. To kwintesencja Jerozolimy, o której tak pięknie opowiada Yotam Ottolenghi. Zjem Jerozolimę, całą! A najpierw zachwycam się klopsami wołowo-jagnięcymi z młodym bobem i cytryną, są cudowne!



Jogurt z pieczonym rabarbarem

Rabarbar jest zwierzęciem, które najbujniej rozmnaża się w naszym ogrodzie. Nim się obejrzę rabarbarowe liście jak skrzydła smoków zasłaniają pół rabaty, długie i chrupkie ramiona rozkładają się w tańcu, a na smukłej szyi jasnym pióropuszem kwiatów pyszni się najmodniejsza fryzura. Rabarbar to nie owoc, nie warzywo, nie roślina, to baletnica, która nieustannie zaprasza mnie do tańca w kuchni. Namawia na rabarbarową, zaczarowaną lemoniadę, zachęca do ususzenia, do zapiekania w kruchej tarcie z migdałami. A ja tnę różowe, jędrne łodygi, oblewam miodem i piekę. Pieczony rabarbar z jogurtem i migdałami to moje nowe, cudowne drugie śniadanie na przedsionku lata. 


Jagnięcina od podstaw z Łukaszem Konikiem

Kilka tygodni temu wysłałam moją najstarszą młodzież na warsztaty dla początkujących kuchcików, którzy chcą uczyć się przyrządzania mięsa od podstaw. Warsztaty Mięsolubni: jagnięcina dla początkujących w mokotowskim CookUp prowadził Łukasz Konik. I oto okazuje się, że gdy przy stole warsztatowym z nożem w ręku staje młody człowiek, wrażenia mogą być całkiem inne niż u kogoś, kto ma za sobą dziesiątki warsztatów i przypalił już niejedną patelnię. 


Bananowy french toast

Weekendy, leniwe, niespieszne. Sobotnie i niedzielę śniadania - powolne, rodzinne, na wypasie. Latem na tarasie, poranne (albo przedpołudniowe) słońce świeci prosto w twarz, wokół brzęczą trzmiele, psy zachowują stosowny dystans, na stole wszystkie te skarby, smaki i dania, na które nie mamy czasu w środku tygodnia. Jest miód, syrop klonowy, świeże owoce, szbanek świezo wyciśniętego soku pomarańczowego,rumienią się gofry lekkie jak piórko albo chrupiące gofry belgijskie, złocą najlepsze na świecie puszyste amerykańskie pancakes albo idealne naleśniki z serem, czy czekoladowe naleśniki  z truskawkami. A bardzo często na naszym weekendowym stole śniadaniowym jest french toast - w wersji klasycznej, w nieco wystrzałowej wersji z grilla albo nowa wariacja - naturalnie słodkie french toast bananowe. Wszystkie kochamy!


Wyśmienity bób po arabsku - ful bi zeit

Gdy nadchodzą ciepłe miesiące i nie chce mi się za dużo gotować, w mojej kuchni wracają do łask proste i szybkie dania arabskie. Kilka dni temu robiłam znów cudowną fasolkę szparagową po syryjsku (tym razem żółtą), którą kochają moi synowie. Teraz jednak pojawił się już pierwszy bób, a tylko na niego czekałam, żeby przyrządzić danie, które poznałam swego czasu na warsztatach kuchni syryjskiej. To ful bi zeit, czyli sałatka z bobu z pomidorami.  Wyśmienita!


Panzanella - najlepsza sałatka z chleba i pomidorów

Kocham pomidory nad życie, pomidory i chleb, i masło, i czosnek. Gdy tylko pojawiają się pierwsze bawole serca i pomidory malinowe, nie mogę się najeść nimi do syta. Oczywiście zawsze najlepsze były te w sierpniu, ale oto coraz cieplej nam się robi od maja i w połowie czerwca już zupełnie nie potrafię się oprzeć czerwonym kuszącym owocom. Cudowne, dojrzałe, mięsiste, słodkie pomidory w wielu kolorach najpierw zjadam ze szczyptą soli na kromce najlepszego chleba, a zaraz potem robię ukochaną toskańską  sałatkę z chleba i pomidorów - panzanella, przewspaniałą!


Quiche a l'oignon - francuska tarta cebulowa

Lubię klasyki w kuchni, nieskomplikowane dania z półwyspu arabskiego, zwyczajnego kotleta znad Wisły i klasyczne, proste dania kuchni francuskiej. Wystarczy kilka składników, krótka chwila i dobry piec, by wyczarować w kuchni wyśmienitą quiche (czyt. kisz) z pełnym smaku, choć zawierającym niewiele składników wnętrzem. Obok quiche lorraine (tarty lotaryńskiej) z wędzonym boczkiem,  kocham namiętnie cudowną quiche a 'l'oignon, czyli tartę cebulową. Taką tartę uczą piec nawet w słynnej francuskiej szkole kulinarnej Le Cordon Bleu!

tarta cebulowa quiche a l'oignon

Rewelacyjne gołąbki z jagnięciny we włoskiej kapuście

Lubię kuchnię polską, kuchnię tradycyjną i niespecjalnie często mam silną potrzebę, by klasycznym daniom nadawać współczesnego "twista". Bywa jednak, że te właśnie znane, lubiane dania są świetną inspiracją do nowych połączeń smaku, struktury i konsystencji potraw. W jednej z ostatnich dostaw z Sycylii przyjechała do mnie główka kapusty cavolo verza, bardzo ciekawa kolorystycznie (filoletowo-zielono-żółta), niezwykle jędrna i chrupka. Dobra kapusta to zaś pierwszy krok do gołąbków. Poszukajcie na targu młodej włoskiej kapusty i zróbcie koniecznie gołąbki z jagnięciną, są obłędne!



Doskonała pasta / sałatka jajeczna

Kocham jajka, kocham je chyba w każdej postaci. Jajka to idealne śniadanie zarówno w dzień powszedni, jak i w weekendy. I są jeszcze jednym argumentem, dla którego nie mogę zostać weganką, no nie dam rady bez jajek i basta. Gdy takie cudowne, świeże, wiejskie jajko ugotuję z lekko płynnym żółtkiem, to jęk zachwytu sam się ze mnie wydziera. Dziś mam dla Was pajdę domowego chleba w stylu francuskim z chrupiąca skórką i najlepszą świecie sałatkę jajeczną - kremową, lekko pikantną i cudownie chrupiącą. Zróbcie ją koniecznie - na śniadanie dla dziecka do szkoły albo na weekendową poranną ucztę przy stole. Jest wyśmienita!


Farrotto z burakiem i chrzanem

U mnie znów botwinka, maj - botwinka, czerwiec - botwinka i tak do sierpnia, jeśli wciąż będzie na targu. Pisałam niedawno o cudownej książce Dominiki Wójciak "Ziarno", z której to przepis wykonany na spotkaniu prasowym z autorką, zachwycił mnie niepomiernie. Farotto z burakiem i sosem chrzanowym jest lekkie, wiosenne, cudownie smaczne.



Pyszne grillowane ziemniaki w boczku ze świeżą szałwią

Nastał czas młodych ziemniaków, jadam je niemal codziennie, a najbardziej lubię najprościej - z kefirem, koperkiem, sadzonym jajkiem. W weekendy, gdy zabieramy się do pichcenia w naszej kuchni plenerowej, co chwila podaję ziemniaki w innej wersji - uparowane bez soli  w glinianym garnku albo w jednej z kilkunastu wersji sałatki ziemniaczanej, które mam na blogu. A od niedawna na jeszcze jeden świetny sposób, który podpatrzyłam u gości, którzy nas ostatnio odwiedzili  - grillowane ziemniaki w boczku i szałwii


Festiwal szparagów w Venti Tre

Szparagi, koncert szparagowy, festiwal szparagowy, szparagowa orkiestra na cztery widelce i kilka kieliszków rieslinga. O szparagach można bez końca i przebogato! Póki zatem trwa sezon na szparagi, koniecznie sprawdźcie je w kilku różnych wersjach - grillowane, pieczone, duszone, w sosie holenderskim, albo... szparagi w tempurze. Całe morze wariacji szparagowych znalazłam na trwającym w Restauracji Venti Tre Festiwalu Szparagów i Rieslingów. Przepysznie!

Ziarno Dominiki Wójciak i KONKURS !

Boshhh, co za historia, znów książka wegetariańska, a ja w zachwycie! Ledwie kilka miesięcy temu pisałam o cudownym "Warzywie" Dominiki Wójciak, a tu pół roku później mam w ręku jej kolejną książkę "Ziarno". I na dodatek znów nie ma w niej mięsa, nawet ryb, czy mojego ukochanego boczku. Ta również książka mnie zaskakuje, autorkę już szczerze uwielbiam i z radością polecam moim czytelnikom. Książka pełna miłości, do ziaren, do dobrego jedzenia. Kupcie KONIECZNIE!


Pierś kaczki z ciepłą sałatką z botwinki i ciecierzycy

Gdy pojawia się na targu młoda botwinka, mam szaleństwo w oczach. Pęczki młodej botwinki same wołają "weź mnie, zjedz mnie, wymyśl coś!". W sezonie najpierw robię z niej chłodnik litewski, zaraz potem obowiązkowo tartę z botwinką w pomarańczy i kozim twarogiem, młode listki botwinki dodaję do wiosennych surowych krokiecików, aż w końcu przychodzi czas na wyśmienitą kaczkę z ciepłą sałatką z botwinki i ciecierzycy, danie którym jakiś czas temu zachwyciła mnie na warsztatach Ewa Olejniczak.



Grecka frappe i cafe freddo - kawa na zimno

Co roku, gdy tyko pierwsze cieplejsze, no ok, bardziej upalne dni się pojawiają, wyciągam z szuflady mały "bzykacz" do spieniania mleka i celebruję picie greckiej kawy na zimno - frappe lub cafe freddo. I jak zawsze wspominam naszą pierwszą i wszystkie kolejne wyprawy do Grecji na Kretę, na Aeginę i eksplozję nowych, cudownych smaków, w których zakochałam się bez pamięci.



Kopytka (gnocchi) zapiekane z chorizo i szpinakiem

Bardzo lubię podawać na obiad, czy ciepłą kolację dania zapiekane w formie. Wystarczyć nakryć do stołu, wystawić z pieca gorącą formę z czymś wyśmienitym i po chwili każdy nakłada sobie porcję wyśmienitego jedzenia. Gdy ma być to danie dla moich dorastających synów, wołają o mięso, ostrość i pomidory. Takim szybkim i niekłopotliwym daniem do przygotowania, a jednocześnie uwzględniającym różne pory zasiadania do gorącej kolacji powracających z treningów i szkół dzieciaków są kopytka (gnocchi) zapiekane z chorizo i szpinakiem.



Greckie tzatziki z miętą

Od ponad 20 lat rozkochana jestem w greckiej kuchni. Uwielbiam cudowne dolmades, taramosalata,  pastę z pieczonych bakłażanów melitzanosalata, kocham grecką wiejską sałatkę horiatiki, lubię długie biesiady przy stole zastawionym greckimi przystawkami. I na tym stole nigdy zabraknąć nie może tzatziki, wyśmienitego sosu na bazie ogórka i jogurtu. Najczęściej robię klasyczne tzatziki, ale czasem, gdy podaję jagnięcinę z grilla, przygotowuję nieco inną wersję - tzatziki z miętą, wyśmienite!




Pieczona feta z salsą truskawkową i grillowanym czosnkiem niedźwiedzim

Kocham maj! Kocham za czosnek niedźwiedzi, za truskawki, a świeży tymianek na grządce, kocham za śniadania w ogrodzie, za białe wino na tarasie do późnego wieczora. I jeszcze za to, że to wszystko co tak czerwone i mocno zielone i diabelnie długo wyczekane, że to wszystko tak pięknie, raz dwa można ze sobą połączyć i w 20 minut podać boską, lekką, cudownie sezonową kolację. Z białym winem. Na tarasie. KONIECZNIE zróbcie teraz, póki sezon trwa, wyśmienitą pieczoną fetę z truskawkową salsą i grillowanym czosnkiem niedźwiedzim




Sałatka z młodych ziemniaków z pieczonymi rzodkiewkami

Jak jadacie rzodkiewki? Z twarożkiem i szczypiorkiem? chrupiecie jak jabłka, czy może zdarza się Wam rzodkiewkę upiec? Pieczona rzodkiewka jest wspaniała! Wciąż zachowuje swoją ostrość, ale jest miękka, lekko tylko chrupiąca i świetnie komponuje się z młodymi ziemniakami i rybą. Takie właśnie danie wciąż młode, wiosenne i świeże, ale na gorąco, podałam na Zimną Zośkę. Sałatka z młodych ziemniaków z pieczonymi rzodkiewkami najlepsza jest na gorąco, do pieczonego dorsza skrei. Za to na zimno będzie doskonała do mięs z grilla.


Błyskawiczny bigos z młodej kapusty

Witaj Maju, witaj Młoda Kapusto, czekałam! Młoda, chrupiąca, jędrna, cudownie słodka młoda kapusta to jedno z moich majowych marzeń. Podobnie jak szparagi, bez, rzodkiewki czy konwaliowe bukieciki. Zawsze, gdy kupuję pierwszą w sezonie młodą kapustę, robię ją na jeden ze sposobów, które są znane i lubiane i wyczekane z poprzednich lat. A zatem albo klasyczna młoda kapusta ze słoneczkami po polsku,   czasem sięgam po nutę hiszpańską i duszę kapustę z chorizo, a w chłodniejsze majowe dni szybko gotuję młodą kapustę w mleku kokosowym. Druga główka kapusty to zazwyczaj coś nowego, świeżego, albo wymarzonego przez dzieci. Tak jak ten właśnie błyskawiczny bigos z młodej kapusty. Pyszny!



Wyśmienite jajko po florencku ze szparagami

Jest nowa wiosna, nowa miłość, nowy, boski smak. Jest lekko, świeżo, po polsku, choć niby z włoską nutą. Jest tyle radości tej wiosny, że aż rozsadza mnie ona od środka. Kupuję wiejskie jaja na targu, młody szpinak i szparagi u Majlertów, chleb na zakwasie we środę pod Fortecą i wyśmienity polski twarożek z Wielunia. Pędźcie na dobre zakupy i zróbcie w weekend wyśmienite jajka po florencku na polską nutę. Absolutnie doskonałe!



Sałata Waldorf z pieczonymi winogronami

Mam trzy moje ulubione, bogate sałatki, którymi zachwycam się od lat. Nie są sałatki, które mają stanowić dodatek do pieczonych mięs, dań z grilla, czy pieczeni podanej w całości. Te trzy moje ulubione sałaty pochodzą z Ameryki i są samodzielnymi daniami obiadowymi, do których wracam, gdy tylko cieplej, jaśniej, a ja wracam do obiadów, czy kolacji już nie tylko na ciepło. Pierwsza to Cobb Salad, pełna cudownych składników, niezwykle bogata. Druga to ukochana, rześka i chrupiąca Caesar Salad z parmezanem i jajkiem, zaś trzecia to wyśmienita sałata Waldorf pełna chrupiących warzyw, owoców i orzechów. Można ją nieco urozmaicić podając z pieczonymi winogronami i kurczakiem. Jest wyśmienita!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...