Szakszuka po polsku - BOTWINKOWA

Dzień dobry wiosno. Do widzenia zimny maju AD 2021. W ostatnią niedzielę maja złamałam naszą rodzinną tradycję i zamiast śniadania na słodko jest nowa wersja szakszuki. Polska, pyszna, rozgrzewająca, słodka od buraków, w której cudnie grają kolory - buraczkowo-zielony-biały-żółty. Przyśnił mi się ten pomysł, gdy ostatnio kupowałam na targu botwinkę. No i 2 dni później jest - ugotowane, sfilmowane i spisane. Zróbcie sobie polską szakszukę botwinkową, albowiem godnie jest z nią zacząć kolejny piękny dzień...

Kurczę z wolnowara

Na rodzinne posiłki niedzielne i świąteczne często podaję kurczę pieczone w całości. To fajny sposób, by niewiele w kuchni robić i móc świętować razem z gośćmi zamiast krzątać się przy palnikach i patelniach. Ale oto oprócz pomysłów na kurcze pieczone, mam dla Was jeszcze inny, nieangażujący czasu sposób na podanie świątecznego obiadu z kurczęciem w roli głównej. Może wykorzystacie go w Nowy Rok? To kurczak z wolnowara podawany w całości. Bajecznie prosty, wybornie soczysty, a zarazem chrupiący. 

Kuchnia polska na 100lecie - weź książkę!

Kochamy kuchnię włoską, uwielbiamy francuskie tradycje kulinarne, ekscytujemy się azjatyckimi smakami, które zadomowiły się na polskiej scenie gastronomicznej. O kuchni polskiej jednak wciąż zdarza nam się mówić z dużą nieśmiałością, by nie powiedzieć zażenowaniem. A to całkiem niepotrzebnie. Mamy bowiem szalenie bogatą kulturę kulinarną, która jak gąbka chłonęła nie tylko egzotyczne i bogate smaki wschodnie i zachodnie z czasów królów, ale i przez 123 lata, gdy na mapach świata słowa "Polska" nie było, zasysaliśmy z innych obcych, wówczas narzuconych nam kultur. Paradoksalnie odzyskując 100 lat temu niepodległość, zabraliśmy całkiem sporo z tradycji kulinarnych, które napłynęły podczas zaborów. Dziś śmiało możemy z tych korzeni korzystać, najlepiej w pełni świadomie wzbogacając nabyte receptury o wspaniałe polskie produkty i nowoczesne techniki kulinarne. Jeśli chcecie w swojej kuchni wprowadzić trochę historycznych smaków, mam dla Was świetną książkę "Sto receptur na sto lat niepodległości" wydanej w programie Kulinarne Zjednoczenie Polski. 

Pure ziemniaczano-dyniowe na ostro

Och, jakże ja nie cierpię zmiany czasu na zimowy! Toż to czysta zbrodnia, żeby tuż po 15stej zapadała ciemność... Nim dzień się rozpędzi, nim śniadanie, obiad, już ciemno, szaro, buro. Świszczący piździernik, błotny glistopad i zimno-goły brudzień. Rozświetlam sobie jesień jak mogę - ogniem w kominku, świecami na stole i słonecznym jedzeniem. Nim chandra i jesienne doły Was dopadną, zróbcie sobie pyszne, najprostsze, świetliste pure ziemniaczano-dyniowe na ostro. 

Fantastyczny paprykarz z pulpecikami drobiowymi na ostro

Jesienią błyszczą się na straganach zachwycające kolory papryki - czerwona do zup, gulaszy i chrupania na surowo, żółta i bladożółta do boskiego leczo  zielona do chilli con carne  ostre papryczki chilli do czekolady na gorąco i doprawiania wszystkiego na co masz ochotę. Na jesienny niedzielny obiad robię wykwintną wersję paprykarza z pulpecikami drobiowymi na ostro. Wspaniałe danie, którymi zachwyciły się moje dzieci.

Dyniowe leniwe pierogi

Gdy wrzesień kończy swój słoneczny taniec, przygotowując miejsce dla chłodniejszego października, kupuję na targu dynię hokkaido i dobry twaróg. Najpierw nastawiam szybką, rozgrzewającą zupę dyniową z gruszką i pumpkin spice. A zaraz potem serwuję błyskawiczne, pięknie żółte dyniowe leniwe pierogi. Bo to wcale nie pierogi, choć zawierają mąkę, sól i jajko, a na dodatek bez farszu, bo już w sobie mają i twaróg i pieczoną dynię. Są super proste, a podane z masłem i prażonymi orzechami laskowymi w miodzie, stają się idealnym comfort food na koniec września.

Fasolka szparagowa z chorizo - bossska!

Lato, upał, jędrne, szczupłe strączki fasolki szparagowej kuszą swą chrupkością. Czy dziś klasycznie à la polonaise, czyli z bułką tarta na maśle, czy może fasola szparagowa po syryjsku. W upały nic z tego nie będzie, nie chce mi się włączać parowara, czy choćby garnka z wrzątkiem. Marzę jedynie o chłodniku, mrożonej kawie i odrobinie chłodniejszego powietrza. Jednak gdy sierpniowa sobota powitała pięknym letnim deszczem, szybką burzą, wyciągnęłam kilka garści świeżej fasolki przyniesionej rano z targu, wrzuciłam do parowania, a tymczasem na patelni poczyniłam cuda, cuuuda - GENIALNĄ fasolkę szparagową z chorizo - idealny mariaż polsko-hiszpański. Zróbcie ją koniecznie!

Tort z kiszonej kapusty po królewsku

Kuchnią polską w niemal każdym jej wydaniu zachwycam się od lat. Nie tylko dlatego, że bliskie nam to, co znamy, ale przede wszystkim jest to kuchnia niezwykle bogata z ciekawą historią. Ale kuchnia polska to nie tylko mielony, schabowy i (doskonały skądinąd) bigos, to allaputrina, konfekty, potaże, szałsza, czy zefirki. Ależ pięknie to brzmi! Dziś opowiadam o mistrzowskiej kuchni polskiej sprzed wieków, a tymczasem we własnej kuchni, na przednówku, nim wybuchnie szaleństwo młodych rzodkiewek i szparagów, zróbcie sobie pyszne i proste danie z królewskiej kuchni Jana III Sobieskiego - wspaniały tort z kiszonej kapusty. Proste, szybkie i wybornie smaczne danie!

Doskonały chrzan krok po kroku - 5 wersji

Nie bierze jeńców, nie pyta o zgodę, rozrywa nozdrza, wyciska łzy i każe wołać "chrzanię wszystko! chcę jeszcze"! Na przednówku obowiązkowy lokator lodówki, najlepszy sprzymierzeniec wielkanocnego stołu, suto zastawionej jadalni na rodzinnych spotkaniach i od święta. Wielkanocny  CHRZAN, zrobiony w minutę i bez łez. Zróbcie go koniecznie i podzielcie się przepisem z bliskimi. A w zasadzie jednym z pięciu przepisów, sami wybierzcie kolor, smak i moc. Bo moc jest, potężna!

Ukochana babka ziemniaczana

Spieprzyłam ją. Znów. Moją ukochaną babkę ziemniaczaną jak zawsze robię na ostro, z dużą ilością pieprzu, wypełnioną ziemniakami zmielonymi nie na gładko, tak na ząb, na idealnie. Na przednówku babkę ziemniaczaną podaję jak Królową Bab - zamiast w prostokątnej blasze, piekę Babkę w wytwornej foremce (od której ścianek niezbyt łatwo odchodzi). Dodaję sporo boczku, czasem wiejskiej kiełbasy. Moja Babka pacnie majerankiem, czosnkiem i kusi lubczykiem. Baba, Ziemniaczana Baba na przednówku, zwykła, prosta ukochana. To najlepsza Kuchnia z Serca Domu. Upieczcie ją koniecznie w bury marcowy przedwieczór, gdy już dzień zgaśnie i chcecie się otulić smakiem i zapachem babcinej kuchni.

Szkoła gotowania Marka Łebkowskiego - najlepsza o kuchni polskiej!

Byłam młodą mężatką, z dziećmi dopiero w planach, ale już ambitnie pragnącą się uczyć gotowania i klasyki kuchni polskiej. Nieco onieśmielona ciągłymi pytaniami do mamy "jakie mięso na mielone, jak usmażyć schabowe" kupiłam pierwszą własną książkę o kuchni polskiej. I przepadłam! Mija 20 lat od kiedy zamieszkała w mojej kuchni, gdy zostaję Wróżką Chrzestną jej nowego, pięknego wydania  - "Szkoła gotowania" Marka Łebkowskiego - musicie ją mieć w swojej bibliotece!

Kiszeniaki łemkowskie z grzybami deluxe

Kocham polską kuchnię regionalną, w całej jej różnorodności, a jednocześnie skromności i prostocie. Gdy wracamy z Bieszczad, w których wciąż można zjeść wiele specjałów łemkowskiej kuchni - kisełycię z komperami, hałuszki, proziaki, żytni barszcz, hreczanyki, albo kiszeniaki, czyli gołąbki w liściach kiszonej kapusty, staram się w domu odtworzyć choć część poznanych smaków. Gdy nadchodzi późna jesień, wyciągam beczkę samodzielnie ukiszonej kapusty z całymi głowami kapuścianymi i robię kiszeniaki łemkowskie w wersji delux. Są obłędnie pyszne!

Najlepsza domowa kiszona kapusta

Ukisicie ze mną tej jesieni beczkę kapusty? No dobra, mogą być dwa słoje, na początek. A będzie to początek pięknej, pysznej, chrupiącej historii. Do kiszenia kapusty zabierałam się jak pies do jeża, przez kilka lat. Aż w końcu zaczęłam kisić na potęgę. Na początku w szklanych wielkich słojach, ubiegłej zimy kupiłam sobie piękną dębową beczkę, którą przywieziono mi z Ukrainy. Dzieci uwielbiają domową kiszoną kapustę! Powiadam Wam, NIE MA lepszego smaku niż ta samodzielnie zakiszona. A cały proces jest po prostu banalnie prosty. To co, kto ze mną ukisi?

Rydze duszone w maśle, najprościej

Oczyszczam skrzynkę rudych rydzów, pomarańczowy sok barwo palce, gdy rozkrawam je małym nożykiem. Ślinianki szaleją! Część rydzów zakiszę - tych największych, nieco mniej jędrnych. Cudownie oddadzą swój magiczny smak, gdy późną jesienią ugotuję żur na kiszonych rydzach. Najmniejsze jędrne kapelusze raz dwa obgotowuję i wkładam do korzennej marynaty - będziemy się nimi zajadać w święta. Podam je do pieczonych mięs, pasztetów i świątecznych półmisków. Ale część rydzów musze zjeść natychmiast. Duszone w maśle szałwiowym rydze są cudowne, smakują jak las nad strumieniem. Zróbcie je koniecznie, póki rude rydze są jeszcze na targu.

Ciepła sałatka z bobu z czereśniami, rukolą i estragonem

Kochamy bób! I zawsze, rokrocznie czekamy na czerwiec, aż nastanie czerwiec w pełnej krasie, by się nim zajadać po kokardę. W tym roku sezon zaczynamy niezwyczajnie. Zamiast bobu najprościej, po polsku podaję ciepłą sałatkę z bobu z czereśniami i sosem estragonowym. Jest tak obłędnie smaczna, że wylizujemy miseczki. Zróbcie ją koniecznie w tym sezonie!

Pyszna zupa z białych szparagów i czosnku niedźwiedziego

Już są, SĄ SZPARAGI! zielone i białe, chrupiące, jędrne, przystojne, szczupłe, kuszące. Zanim zrobię ze szparagów nich wszystko co kocham, na szybko gotuję najprostszą, cudownie lekką zupę z białych szparagów i czosnku niedźwiedziego. Idealną na chłodne kwietniowe dni. Wspaniałą jako lekkie warzywne danie po świątecznym łasowaniu. Ugotujcie ją koniecznie z pierwszych lokalnych szparagów, jakie uda Wam się znaleźć!

Najlepszy sernik królewski

Jakie lubicie serniki - lekkie puchate jak słodki obłok, czy cięższe jak nowojorski albo sernik krakowski w kratkę. W moi domu rodzinnym jadało się tylko dwa rodzaje sernika - na zimno i pieczony z brzoskwinią. Jakoś nie przepadałam za żadnym z nich. Ale gdy sama zaczęłam piec, pokochałam serniki miłością najwierniejszą i mam ich dziś całkiem sporą kolekcję (niemal 30!). Uwielbiam serniki za ich różnorodność, za nieskończone wariacje i za to, że po szaleństwach nowych smaków, tekstur i owocowych nadzień, mogę wrócić do najukochańszej klasyki - najlepszego na świecie sernika królewskiego. Jest bardzo łatwy i zachwyca smakiem!

Najlepsza biała kiełbasa pieczona ze śliwką i winem

Uwielbiam nowe pomysły na białą kiełbasę. Bo choć nad życie kochamy jej najbardziej klasyczną wersję - białą kiełbasę pieczoną z majerankiem, która podaję na każde święta, to lubię nowości, odkrycia i zabawę smakiem. Biała kiełbasa pieczona ze śliwką kalifornijską i winem, to mój nowy szałowy pomysł na ciekawe podanie klasyki polskiej kuchni. Jest niesamowicie soczysta (i to nawet jeśli przyrządzasz parzoną a nie surową kiełbasę!), aromatyczna i przesycona skondensowanym smakiem śliwek. Zróbcie ją koniecznie!

Leciutki mazurek z ajerkoniakiem

Wiecie za co najbardziej lubię mazurki? Za kreatywność, którą wyzwalają. Kochamy mazurki z kajmakiem i czekoladą, te z nutą cytryny, pomarańczy, albo kalifornijskiej śliwki, ale jeśli nie chce mi się kombinować z wieloma smakami, robię przecudowny mazurek z ajerkoniakiem, minimalistyczny, leciutki i bardzo prosty. Oczywiście polecany dorosłym!

Wspaniały mazurek śliwkowy (bez cukru)

Niedawno okazało się, że nasz znajomy, którego uważamy za łasucha, nie cierpi mazurków! Bo są "płaskie, suche, twarde i za słodkie". No hej mówię - a mój mazurek trójmagiczny, cudownie kwaskowo-czekoladowo-kajmakowy? A przeboski mazurek królewski, a cała reszta mazurków, które piekę na Wielkanoc? Oczywiście są "płaskie", ale gdzie im do zasuchości, zatwardości i zasłodkości! Bo ja drodzy moi lubię mazurki mało słodkie. Uwielbiam, gdy jest ich na wielkanocnym stole kilka i każdego chciałabym spróbować, a gdyby były za słodkie to mogłoby się to nie udać. I tak co roku ograniczam ilośc cukru w mazurkach i zawsze wymyślam jakiś nowy. Dziś mazurek dla tych, którzy cukrowi mówią NIE, którzy są na cukrowym detoksie i cenią przede wszystkim słodycz naturalną. Proszzzzz - specjalnie dla Was obłędny mazurek śliwkowy z makiem i bez cukru, a na dodatek w dwóch wersjach - także z rumem, dla dorosłych.