Szarlotka tatrzańska - oryginalny przepis

To szarlotka z tradycją. Ale taką całkiem świeżą, naszą własną. Jeśli dobrze policzę, wszystko zaczęło się  w 2001 roku od gorącej herbaty w mroźny dzień na stoku Głodówka. Zmarznięci zajrzeliśmy do niewielkiej karczmy, czy może zajazdu tuż obok - do Bigosówki pytając właśnie o herbatę. A do herbaty, no jakżeby inaczej - ogromny kawałek szarlotki – przepysznej, aromatycznej, wilgotnej i z zaskakująco wysoką warstwą jabłek w cieniutkich plasterkach. W życiu nie jadłam tak skonstruowanej szarlotki - mnóstwo jędrnych jabłek na bardzo kruchym cieście, na wierzchu znów ciasto i nieco pudru. To była rozkosz w pełnej krasie, a potem już każdego dnia już chodziliśmy na tę szarlotkę. Rok później znów byliśmy w Tatrach, okolicach Murzasihla, zatem i na szarlotce w Bigosówce. Szarlotka okazała się specjalnością tego miejsca. Nie byłabym sobą, gdybym nie podpytywała o przepis. Jako że góralki słyną z twardych charakterów, przepisu nie wydobyłam. Po wielu próbach jednak doszłam do własnego, autorskiego przepisu na wspaniałą szarlotkę tatrzańską i piekę ją co roku.



Zawsze, gdy w domu rozchodzi się cudowny zapach pieczonej szarlotki i cynamonu, przypominam sobie deszczowe listopadowe dni, gdy mama piekła szarlotkę, pastowała podłogę, a ja z nosem przyklejonym do szyby okiennej czekałam, na jeszcze gorące ciasto. Posłuchajcie Arethy Franklin "I Say A Little Prayer", która otula głosem jak zapachem...


Od 7 kwietnia 2006 roku, gdy opublikowałam przepis na forum gazetowym Galeria Potraw, szarlotka tatrzańska zawojowała internet i krąży, krąży i zachwyca w każdej kuchni. A ja każdej jesieni znów kupuję szarą renetę i piekę szarlotkę spod samiuśkich Tater, całkiem taką jak na stoku Głodówka u pani Bigosowej. Jakie to szczęście, że jabłka do niej są tylko jesienią i zimą, dzięki temu tęskni się za tym smakiem przez całą wiosnę i lato, by w jesienne, szare krótkie dni powrócić do wspaniałego aromatu cynamonowej szarlotki na wyjątkowo kruchym cieście. 
Do Bigosówki zajeżdżamy prawie co roku, zawsze na pstrągi i szarlotkę, wysyłamy też wszystkich znajomych, którzy bywają w okolicach Zakopanego, Małego Cichego, czy Murzasihla. A szarlotkę tatrzańską piekę każdej jesieni.



Najlepsza szarlotka tatrzańska - oryginalny przepis

500g mąki krupczatki
250g masła
90g cukru pudru
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2 żółtka
2 łyżki kwaśnej śmietany

3 kg jabłek odmiany szara reneta
3 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki cynamonu

Rozgrzej piekarnik do 160°C. Masło, śmietana i jajka muszą być zimne. Szybko posiekaj razem,  a potem krótko zagnieć ciasto z podanych składników. Możesz oczywiście użyć miksera, co ja zawsze robię. Wyłóż formę wielkości ok. 22x30 cm  ponad połową ciasta (ok. 2/3) i wstawić razem z formą  do lodówki na ok godzinę. Resztę – 1/3 ciasta – schowaj w woreczku do zamrażarki. Obierz i pozbaw gniazd nasiennych wszystkie jabłka. Pozostaw je w połówkach lub ćwiartkach (jeśli są większe). Z pomocą malaksera i funkcji krojenia na cienkie plasterki wszystkie jabłka na cieniutkie plasterki. Jeśli malaksera nie posiadasz, z pomocą męskiej ręki pokrój jabłka nożem – ale muszą być naprawdę cienkie plasterki. Do miski, w której są jabłka dodaj puder i cynamon i delikatnie wymieszaj, by przyprawy oblepiły wszystkie jabłka, ale nie połam plasterków. Na wychłodzone ciasto w blasze wyłóż wszystkie jabłka układając plasterki poziomo, dokładnie wyrównaj. Na to zetrzyj ciasto z zamrażalnika. Piecz ok. 60-80 min – do zezłocenia się wierzchu. Po wystudzeniu posyp pudrem.
Bardzo ważne – do tej szarlotki musisz użyć jabłek szara reneta. W zasadzie każdy inny rodzaj jabłek zamieni się w trakcie pieczenia w pulpę. Szara reneta właśnie gwarantuje te niesamowite doznania smakowe, za którymi się długo tęskni.

48 komentarzy:

  1. Ten przepis trafia mi prosto do serca. Ide na poszukiwanie szarej renety.

    OdpowiedzUsuń
  2. Strasznie mnie kusił ten przepis. Musiałam zrobić, więc jest. Efekty tu :
    http://addandmix.blogspot.com/2011/03/jak-w-tatrach.html


    Bardzo dziękuję za przepis ! ;)

    OdpowiedzUsuń
  3. Bardzo się cieszę Holgo :) fajnie tak czasem dać się skusić, prawda?

    OdpowiedzUsuń
  4. Ojej jest cudooowna! Zrobię ją jutro, jak pojadę do siostry, żeby miała coś słodkiego na weekend :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Witam dziś piekłam tę szarlotkę i jest smaczna wiec polecam... ale mam jedno zastrzeżenie co do ilości cukru pudru w cieście której jest zdecydowanie za dużo przez co ciasto jest bardzo mdłe wiec koniecznie zmniejszyć ilość cukru pudru w cieście do 20-30 dkg poza tym ciacho pycha.

    OdpowiedzUsuń
  6. Cieszę się, że szarlotka smakowała - ilości cukru pudru do ciasta nie trzeba zmniejszać - jest go zaledwie 90g, a sugerowane 20-30dkg, czyli 200-300g to byłoby trzykrotnie więcej niż w przepisie! Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
  7. Mnie też ten przepis kusi, ale dzisiaj mam w domu tylko antonówki.
    Jak znajdę szarą renetę, to poeksperymentuję, choć do ciast talentu to ja nie mam.
    Pozdrawiam:)

    OdpowiedzUsuń
  8. mam pytanie. ilu procentowa ma być śmietana?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. do kruchego ciasta używam kwaśnej śmietaną 18%.

      Usuń
    2. Znam tę szarlotkę, pstrągi, rydze na maśle, Bigosówke i panią Bigosową. Jeździliśmy tam bardzo często. POLECAM!!!

      Usuń
  9. Bardzo proszę o poradę. Jutro mam do zrobienia 2 ciasta i chciałabym sobie ułatwić wyrabiając ciasto na spód szarlotkowy dzisiaj. Czy mogę je zrobić i przechować w lodówce do jutra czy straci ono swoją jakość? I jeszcze jedno pytanie - czy ten spód nadaje się równiez pod sernik?
    Z góry dziękuje za odpowiedź
    Ania

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. oczywiście to kruche ciasto można przygotować nawet 2 dni wcześniej. Proszę tylko pamiętać, by użyć jabłek odmiany "szara reneta". Co do sernika - a po co spód? :)) polecam uwadze te dwa serniki - oba wyśmienite.
      Jeden bez spodu - lekuchny:http://www.chillibite.pl/2010/05/sernik-sweet-cloudlet-czyli-sodki-obok.html
      Drugi ze spodem kokosowym ultra prostym: http://www.chillibite.pl/2009/10/sernik-bardzo-kokosowy.html

      Usuń
  10. Bardzo dziękuję za błyskawiczną odpowiedź. Biorę się więc za zagniatanie.
    A Przepis na sernik mam swój sprawdzony z dodatkiem mascarpone, ale nigdy nie wychodził mi dobry spód. Co do spodu ciastkowego - kiedyś zrobiłam taki i się za bardzo kruszył, a jutrzejsze ciasta robię na zamówienie na imprezę i chcę żeby były idealne zarówno przy krojeniu i nakładaniu na talerz jak i w smaku oczywiście :) Jednak kiedyś na pewno wypróbuję przepis na sernik bez spodu skoro taki jes pyszny ;)

    OdpowiedzUsuń
  11. Zrobiłam - jest fenomenalna. Niebawem też podzielę się tym przepisem u siebie. Dziękuję :)

    OdpowiedzUsuń
  12. Bardzo dziekuję za przepis :)W sobotę upiekłam szarlotkę :) wyszła imponująca i baardzo smaczna :))
    pozdrawiam
    Magda

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Magda - ogromnie mnie to cieszy :) i bardzo dziękuję za komentarz. Dobrego poniedziałku!

      Usuń
  13. ile jest kopii tego wpisu to nie da się zliczyć!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. o jakich kopiach mówisz, jeśli o tych w sieci to prawda, rozszedł się przepis wirusowo :)
      a u mnie na blogu 3 x był wpis, tradycyjnie co roku przypominam. Juz nie bawem październik (tfu tfu), pewnie znów będzie okazja :)

      Usuń
  14. zainspirowana i zakochana :)

    http://zapach-domu.blogspot.com/2013/09/szarlotka-z-tatr.html

    OdpowiedzUsuń
  15. Zainspirowana przepisem zrobiłam. Co prawda na innym cieście, ale zamysł krojenia jabłek w plasterki przedni. Dziękuję za inspirację :-)

    http://margarytka.blogspot.com/2013/10/szarlotka-tatrzanska.html

    OdpowiedzUsuń
  16. Szukam nowego przepisu na szarlotkę a tu trafiłam na coś rodem z miejsca które ładnych kilka lat temu mnie zachwyciło jedzeniem. Nie mogę pojąć dlaczego wtedy nie próbowałam szarlotki???????? Ale teraz nadrobię :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. no to koniecznie trzeba upiec. Na cześć Bigosowej :)
      a tu więcej pomsłów na szarlotki. Szczególnie polecam moją autorską karmelotkę
      http://www.chillibite.pl/search/label/szarlotki

      Usuń
    2. Z poślizgiem, ale upiekłam. Szarlotka jest pyszna, ale połowa jabłek w zupełności wystarczyła - i tak blaszka pełna była po brzegi. No i cukru dałam tyle co do większej ilości jabłek i nie było za dużo. Generalnie ciasto genialne!!!

      Usuń
  17. Ja tez upiekłam to ciasto i jest świetne jadł je chętnie nawet mój roczny synek ;) Zmieniłam tylko proporcje do mojej blaszki i upodobań "podniebieniowych" ;) Zapraszam do mnie:
    http://bialyobrus.blogspot.it/2013/11/szarlotka-tatrzanska.html

    OdpowiedzUsuń
  18. Dziekuje za odwiedzenie mojego bloga i za komentarz (choc nie wiem dlaczego nie napisalas po polsku na polskiej wersji mojej strony ;) Moich wloskich czytelnikow to ciasto bardzo zainspirowalo : Jeszcze raz dziekuje za cudowny przepis. Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. No dotarłam do Ciebie przez włoską czytelniczkę, która dziękowała mi za przepis, a dopiero potem zauważyłam, że masz i polską wersję :)) Tak czy siak to właśnie doskonały przykład jak warto docenić, że ktoś a) bierze ode mnie przepis b) oddaje kredyt skąd go wziął :)))
      Strasznie mnie ucieszyły te włoskie maile.
      Serdeczności i niech się szarlotkuje!

      Usuń
  19. Mam pytanko: kiedy robisz ciasto to najpierw wszystkie składniki siekasz, a potem przesypujesz do miksera z nasadką wyrabiającą ciasto?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. jeśli używam miksera, to od początku wyrabiam ciasto płaskim mieszkadłem - wszystkie składniki oprócz zółtek i śmietany wyrabiam na niskich obrotach aż powstaną grube okruchy, potem żółtka + śmietana i jeszcze chwila, aż się połączy :)

      Usuń
    2. Bardzo dziekuje za odpowiedz. Btw rewelacyjny blog! Pozdrawiam! :-)

      Usuń
    3. dziękuję za dobre słowo :) zapraszam częściej!

      Usuń
  20. Bardzo dziękuję za ten wspaniały przepis :)! Będę do niego często wracać! Pozdrawiam :)!

    OdpowiedzUsuń
  21. Jej jej a jakieś inne jabłka? Tak mi się zachciało szarlotki właśnie! <3

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. ależ właśnie o tej porze wciąż jest szara reneta! Do tego ciasta jednak najlepsza :)

      Usuń
  22. Wczoraj upiekłam tąszarlotkę po raz pierwszy ... choć przepis mam zapisany już od dobrych 3-4 lat. Już samo krojenie jabłek w plasterki i ich układanie to był niesamowity relaks (dla mnie), ale gdy spróbowałam upieczonej już szarlotki jęknęłam z zachwytu .... wybacz Babciu, ale to najlepsza szarlotka jaką jadłam w życiu .... i już wiem, że za kilka dni znów pojade po szare renety:) dziękuję za Panią Bigosową i przepis:)

    OdpowiedzUsuń
  23. Upiekłam dzisiaj swoją pierwszą w życiu szarlotkę korzystając z Pani przepisu. Jest cudowna! Bardzo dziękuję za przepis :)

    OdpowiedzUsuń
  24. Witam , na blachę 33x40 cm skladniki na ciasto należy podwoić czy wystarczy zwiększenie ich 1,5 raza ? Z góry dziękuję za odpowiedź

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. wygląda na to, że to dwa razy większa blacha, czyli podwójna ilość składników. Przede wszystkim jabłek musi być więcej, inaczej szarlotka wyjdzie niska i nie będzie tego efektu jak na zdjęciu.
      Ale proponuję zrobić tak: dwa razy więcej ciasta i sprawdzić jak się rozłoży na blasze. Jeśli zostanie, można je przechowywać w lodówce i potem upiec jakąś prosta tartę z kruchym spodem. Czas pieczenia trzeba będzie ciut przedłużyć.
      Powodzenia w pieczeniu!

      Usuń
  25. Ten komentarz został usunięty przez autora.

    OdpowiedzUsuń
  26. Witam mam pytanie czy moge użyć zamiast mąki krupczatki normalną mąkę lub mąkę tortowa? Wygląda bardzo apetycznie
    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. można użyć mąki pszennej uniwersalnej, będzie lepsza niż tortowa. Gdyby udało się kupić krupczatkę, polecam, ciasta z nią sa bardziej kruche. Powodzenia!

      Usuń
  27. Szarlotka w piekarniku,chociaż myślałam,że ręka mi odpadnie przy ścieraniu górnej warstwy ciasta:)Ale zaglądając przez szybę piekarnika,wygląda na to,że warto było.

    OdpowiedzUsuń
  28. Szarlotka wspaniała,pyszna ale...zrobiłam dokładnie wg przepisu ale z jabłek(szara reneta) zrobiła się pulpa.Co poszło nie tak?

    OdpowiedzUsuń
  29. Czy można użyć śmietany kremówki?

    OdpowiedzUsuń
  30. 3 kg jabłek już obranych? Bo czytam, czytam i doczytać nie mogę :-)

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za pozostawiony komentarz i zapraszam częściej :)
ze względu na ogromną ilość spamu z robotów, zmuszona byłam wprowadzić weryfikację obrazkową i logowanie. Przepraszam za utrudnienia...
(uwaga - jeśli komentarz zawierał aktywny link, nie będzie publikowany)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...