Dorsz atlantycki z kaparami i risotto szafranowym

Okrutnie tęsknimy za restauracjami, za cudowną nienachalną obsługą, za daniami, które ktoś najpierw wymyślił, pieczołowicie dopracował, a potem podał w piękny sposób. Z tej tęsknoty zrobiliśmy sobie naprawdę wykwintny obiad walentynkowy, który zajął nam w sumie ok 35 minut. Zapiszcie sobie ten przepis na zaś - jako niebanalny sposób by podać najlepszej jakości rybę, na wyjątkową okazję albo dzień w którym kupicie dobrego dorsza. Dorsz atlantycki z kaparami na risotto szafranowym (przepis z filmem).

Bulion rybny

W mojej książce "W słoiku" w dziale "przetwory specjalne" mam całą kolekcję bulionów, które są nie tylko świetnym skrótem/trickiem kuchennym, ale też taką "polisą bezpieczeństwa" na niemal każde danie, które przyjdzie mi do głowy zrobić. Bulion rybny mam zawsze zamrożony w pudełku, a wykorzystuję do sosów, ale przede wszystkim do risotto, czy paella z owocami morza. Dobry, domowy bulion rybny potrafi uratować wiele dań, na które akurat mielibyśmy ochotę, ale... skąd bulion? No właśnie, z zamrażarki! Koniecznie zróbcie go sobie "na zaś". 

Dziki śledź z mango

Miłość nie zawsze ma smak czekolady, czasem jest jędrna i ciut słona. Jak śledź. Dziki, soczysty, sprężysty matias. Tę jego wyborną wersję - śledź matias z mango i awokado polecam wszystkim śledziożercom, miłośnikiem słonych deserów, którzy wybiorą schabowego zamiast ciasta i solidnego śledzia w miejsce musu czekoladowego. Tę doskonałą przekąskę zrobicie w 7 minut i zakochacie się na zabój, promis!

Prosty makaron z łososiem i fenkułem w śmietanie

Makarony u nas rządzą. Oczywiście najczęściej jest to makaron z sosem pomidorowym (i pesto laskowym i kremówką), który uwielbiają dzieci. Jednak gdy średni syn wyjeżdża na chwilę poza dom i śmiało możemy na stół podać ryby, których on nie znosi, robię szybki i pyszny makaron z łososiem w sosie śmietanowym z brandy, jest obłędnie pyszny i szalenie prosty do zrobienia. Dobry latem, ale i w środku zimy, gdy nachodzi ochota na lekkie danie. 

Wspaniala sałatka z dorszem skrei i cytrusami

W marcu kocham dorsza miłością nieco większą niż przez resztę roku. Od lutego do początku kwietnia zajadam się dorszem skrei, dzikim, wolnym, jędrnym i szaleńczo smacznym. Skrei na salonach i pod strzechą - tę wyśmienitą sezonową rybę można jadać nie tylko w restauracjach, ale też zrobić w domu. Uwielbiam dorsza skrei w maślanym sosie z fenkułem i brukselką, a w słoneczne marcowe dni na obiad podaję wyśmienitą sałatkę z dorszem skrei gotowanym w mleku i pomarańczami. Zróbcie ją koniecznie, póki sezon na skrei trwa !

Łosoś pieczony w maśle miso z pęczakiem warzywnym

Z końcem karnawału i pierwszymi ciepłymi dniami marca, co roku zaczynam porządki w spiżarni i wyjadanie zapasów. Wyciągam woreczki z kaszą, ostatnią puszkę kukurydzy, słoiczki z resztką suszonych pomidorów, zapomniany słoiczek pasty miso. Szykuję się już na wiosnę, na nowe świeże warzywa, zioła i owoce. Od końca karnawału jem lżej, prościej i ograniczam ilość spożywanego mięsa, a częściej sięgam po ryby. Cudownie jest posprzątać czasem w szafkach, głowie i w życiu. Na lekki obiad lub ciepłą kolację świetny będzie łosoś pieczony w maśle miso z warzywnym pęczakiem. 

Jesiotr na kiszonej kapuście z jabłkiem i żurawiną

Wykwintna, królewska ryba, jaką jest jesiotr, jest bardzo prosta do przyrządzenia, a jej oprawianie to bajka! Jeśli kiedykolwiek odmówiliście ryby, ze względu na niechęć do wyjmowania z niej ości, przyrządzajcie jesiotra - ma tylko mocną strunę grzbietową i żadnych innych ości. Zazwyczaj piekę jesiotra w całości, gdy podaję na nieco bardziej odświętny obiad. Albo z jednej ryby robię dwa dania - soliankę rosyjskich rybaków i jesiotra pieczonego na kiszonej kapuście z jabłkiem i żurawiną. Oba są wyśmienite!

Solianka rybna - zupa ukraińskich i rosyjskich rybaków

W mroźne, zimowe dni lubię przyrządzać dania jednogarnkowe, które są wspaniałe na ciepłą, pożywną kolację po powrocie ze szkoły i pracy. Królują u nas zupy zimowe - gęste, treściwe, pełne umami od mięsa lub ryb, a także zimowych warzyw i rozgrzewających przypraw. To także czas gotowania zup pochodzących z krajów, w których jest więcej niż w Polsce zimnych, bardzo mroźnych dni. O tej porze roku zachwycamy się mięsną solianką bojarską oraz jej szybszą, a równie wspaniałą wersją - solianką rybną - zupą ukraińskich rybaków. 

Ukochane śledzie smażone w zalewie korzenno-octowej

Lubię śledzie, wiedzieliście? 😊 Przed Gwiazdką cała półka w dużej lodówce wypełniona jest słojami ze śledziami. Na szczęście w śledziomiłości nie jestem osamotniona, tymi pysznymi rybami zajadamy się nasza piątką przez cały grudzień, bo przecie wieczerza wigilijna to za mało, by nasycić prawdziwego śledziożercę. Na niemal ostatni dzwonek, mam dla Was cudowne, och cudowne śledzie smażone marynowane w zalewie korzenno octowej, są pięknie różowe i takie pyszne!

Karp w kiszonej kapuście z boczniakami - niezwyczajna lekcja gotowania

Po której stronie barykady w karpiowym temacie jesteście? Karp-love, czy karp-hejt? U nas to krótkie miłosne zbliżenia z najlepszym karpiem jakiego uda mi się kupić na Święta. Tylko jak podać karpia, żeby było pysznie i nie nudno? choć uwielbiamy na Wigilię tradycyjnego karpia pieczonego w maśle mojego mauża, co roku poszukuję nowych pomysłów na podanie tej pysznej ryby (uważanej za kłopotliwą). Całe szczęście, że dziś już nie trzeba samodzielnie filetować karpia. Można kupić wyfiletowane płaty karpia w dobrym sklepie i przyrządzić ceviche z karpia albo eleganckiego karpia pieczonego w kiszonej kapuście z sosem z boczniaków.

Pyszna sałatka z kiszonych buraków ze śledziem i owocami

Grudniowa kartka w kalendarzu zawsze oznacza dla mnie nieco jaśniejsze niebo nad głową (nie cierrrpię listopada!) i... sezon na śledzie! Kocham śledzie na wszelkie sposoby i co roku sprawdzam, testuję i wymyślam nowe przepisy z nimi w roli głównej. Tym razem mam dla Was cudowną, rześką, chrupiącą i pełną zdrowia sałatkę z kiszonych buraków ze śledziem i owocami. I ukisiłam do niej piękne żółte buraki. Pyszne, kolorowe i pełne probiotycznych bakterii. Zróbcie koniecznie!

Fasolka szparagowa z wędzonym pstrągiem i brzoskwinią

Jak lubicie jadać fasolkę szparagową? W sałatkach, na zimno, w zupach? A może wciąż tylko klasycznie "po polsku" z tartą bułką na maśle? Fasolka szparagowa jest cudownym, letnim warzywem, które świetnie smakuje także jako sałatka na ciepło. Z brzoskwinią stanowią duet doskonały! Chrupiąca sałatka z zielonej fasolki i grillowanych brzoskwiń z wędzonym pstrągiem i aromatycznym dukkah to cudowne smaki końca lata. Zróbcie koniecznie to danie na weekend!

Wyśmienita paella z owocami morza z Minorki

Dwa tygodnie wakacji na Minorce tego lata oznaczały, że codziennie jedliśmy paellę lub fideuà (fiduella). Paella to klasyczne katalońskie danie na bazie okrągłego ryżu i warzyw/mięsa/owoców morza. Fideuà zaś wygląda podobnie, jednak podstawą jest tu specjalny makaron fideo, zaś sama potrawa najczęściej mam w składzie ryby i owoce morza. Tak się zakochaliśmy w jednogarnkowej paella, że nie czekając zbyt długo, dwa dni po powrocie z wakacji zaprosiłam przyjaciół na fiesta catalana, a na stół podałam właśnie paella z owocami morza, którą uczyłam się gotować w Ciutadelli na Minorce.

Sałatka z młodych ziemniaków z pieczonymi rzodkiewkami

Jak jadacie rzodkiewki? Z twarożkiem i szczypiorkiem? chrupiecie jak jabłka, czy może zdarza się Wam rzodkiewkę upiec? Pieczona rzodkiewka jest wspaniała! Wciąż zachowuje swoją ostrość, ale jest miękka, lekko tylko chrupiąca i świetnie komponuje się z młodymi ziemniakami i rybą. Takie właśnie danie wciąż młode, wiosenne i świeże, ale na gorąco, podałam na Zimną Zośkę. Sałatka z młodych ziemniaków z pieczonymi rzodkiewkami najlepsza jest na gorąco, do pieczonego dorsza skrei. Za to na zimno będzie doskonała do mięs z grilla.

Bosssski zapiekany fenkul (z sardynkami lub bez)

Są warzywa, do których miłość nie przychodzi natychmiast, czasem potrzebuje flirtu, pieszczoty, dłuższych podchodów, by mogła rozkwitnąć i rozwinąć się w pełnej emocji relacji. Taki bakłażan może odstraszać, gdy ktoś szczególnie wrażliwy na gorycz, karczoch wystraszy każdego początkującego samą perspektywą obierania, a fenkuł, no cóż, jak ugryźć to "zwierzę" ? Najczęściej podaję to ciekawe warzywo w sałatce lub do ryby, jednak fenkuł, czyli koper włoski doskonale smakuje na gorąco. Och jest wręcz przeboski! Można go zapiekać pod beszamelem, albo tak jak w poniższym przepisie, pod chrupką posypką. Zapiekany fenkuł z chrupiącą posypką z sardynką (lub bez) jest pyszny!

Salatka z fasolą, karczochem i tuńczykiem

Już już, jeszcze chwilka! Do zielonych szparagów, botwinki, liści musztardowca, do świeżego, zielonego, wiosennego i pełnego lata straganu zielonych liści, warzyw i owoców. Tymczasem, czas w spiżarni zrobić miejsce na nowe przetwory. Zerknijcie do szafek kuchennych i na półki spiżarni w poszukiwaniu puszki fasoli i najlepszego tuńczyka. Do tego trochę świeżych ziół i w 7 minut przygotujecie doskonale orzeźwiającą włoską sałatkę z fasolą, karczochem i tuńczykiem. Moja córka ją uwielbia!

Wyśmienity skrei - norweski dorsz zimowy

Na styku wiosny i zimy nastaje sezon na niezwykłego w smaku norweskiego dorsza zimowego - skrei. To jędrna, duża, soczysta ryba o wyśmienitym białym mięsie. Warszawskie restauracje w lutym i marcu oszalały dla skreia. Koniecznie kupcie pięknego fileta teraz, nim skończy się sezon i czekać trzeba będzie na skreia cały rok. Dorsz jest tak doskonałej jakości, że trzeba mu niewiele, żeby nie powiedzieć nic, by zachwycił na talerzu. Zróbcie koniecznie dorsza skrei z chrupiącym, tymiankowym fenkułem, to idealny pomysł na Wielki Piątek!

Portugalska sałatka z ciecierzycy z makrelą i awokado

Zabieram Was dziś do Portugalii, gdzie wyśmienite konserwy rybne, gdzie boskie vinho verde, a kuchnia lekka, pełna słońca i cudownych smaków prosto z morza. Może razem ze mną zrobicie sobie lato na talerzu? Wystarczy kilka prostych składników i oczywiście najlepszej jakości portugalska makrela z konserwy. Dosłownie w kilka chwil przygotujecie wyśmienitą portugalską sałatkę z ciecierzycy z makrelą i awokado. Obiecuję, że od razu poczujecie się jak nad brzegiem Atlantyku. Nie ma potrzeby czekać do lata, serio. Fantastycznie jest zajadać się taką cudowną sałatką nawet w marcu!

Rewelacyjny cytrynowy makaron z sardynkami

Nie wiem co by było, gdyby się kiedyś okazało, że nie toleruję glutenu. Co tam ciasta, furda chleb,  mogę zrezygnować z pierogów, ale makaron? no jak, jak mogłabym zrezygnować z makaronu??? W taki dzień jak dziś, gdy jeszcze ostrożnie podnoszę się do pionu po 2 dniach chorowania w pozycji horyzontalnej, gdy od kilku dni nie robiłam zakupów, na szczęście jest makaron! Choć wrócił już smak, wciąż nie mam siły na skomplikowane historie kuchenne. Zapalam światło w lodówce, a 10 minut później mam obiad na stole - rewelacyjny cytrynowy makaron z sardynkami. 

Łosoś pieczony z sosem cytrynowo- tymiankowym

Zimą częściej jadamy łososia, makrelę, czy inne, dość energetyczne rodzaje ryb. Od jakiegoś czasu poszukując dobrej ryby, zerkam na podpowiedzi WWF - jaką rybę kupić na obiad, by mój konsumencki wybór miał pozytywny wpływ na środowisko. Jeśli lubicie łososia, szukajcie w sklepach i na targach łososia pacyficznego poławianego u wybrzeży Alaski. Wyśmienitym pomysłem na szybki, acz elegancki obiad będzie łosoś pieczony na pomarańczy z doskonałym sosem cytrynowo-tymiankowym.