Dziki śledź z mango

Miłość nie zawsze ma smak czekolady, czasem jest jędrna i ciut słona. Jak śledź. Dziki, soczysty, sprężysty matias. Tę jego wyborną wersję - śledź matias z mango i awokado polecam wszystkim śledziożercom, miłośnikiem słonych deserów, którzy wybiorą schabowego zamiast ciasta i solidnego śledzia w miejsce musu czekoladowego. Tę doskonałą przekąskę zrobicie w 7 minut i zakochacie się na zabój, promis!

Ukochane śledzie smażone w zalewie korzenno-octowej

Lubię śledzie, wiedzieliście? 😊 Przed Gwiazdką cała półka w dużej lodówce wypełniona jest słojami ze śledziami. Na szczęście w śledziomiłości nie jestem osamotniona, tymi pysznymi rybami zajadamy się nasza piątką przez cały grudzień, bo przecie wieczerza wigilijna to za mało, by nasycić prawdziwego śledziożercę. Na niemal ostatni dzwonek, mam dla Was cudowne, och cudowne śledzie smażone marynowane w zalewie korzenno octowej, są pięknie różowe i takie pyszne!

Najlepszy śledź z żurawiną marynowany na malinowo

Ogromnie się cieszę, że już grudzień i nareszcie sezon na śledzie, który pozwala mi bezkarnie co drugi dzień robić coś fajnego ze śledzi. Bo ja kocham śledzie! Lubię śledzie po kaszubsku, kocham śledzie w cytrynie, na święta robię skandynawskie śledzie w kawie, uwielbiam śledzie smażone w marynacie i pod koniec roku po prostu nie mogę się ich najeść. W grudniu wszędzie w sklepach wysyp ryb i śledzi, a ja mam dla Was nowy, fajny przepis na śledzie z żurawiną marynowane na malinowo. Ale żeby je zrobić, kupcie dobre śledzie - koniecznie z certyfikatem MSC!

Pyszna sałatka z kiszonych buraków ze śledziem i owocami

Grudniowa kartka w kalendarzu zawsze oznacza dla mnie nieco jaśniejsze niebo nad głową (nie cierrrpię listopada!) i... sezon na śledzie! Kocham śledzie na wszelkie sposoby i co roku sprawdzam, testuję i wymyślam nowe przepisy z nimi w roli głównej. Tym razem mam dla Was cudowną, rześką, chrupiącą i pełną zdrowia sałatkę z kiszonych buraków ze śledziem i owocami. I ukisiłam do niej piękne żółte buraki. Pyszne, kolorowe i pełne probiotycznych bakterii. Zróbcie koniecznie!

Genialny śledź z ziemniakiem

Śledź, ziemniak, majonez, jabłko, natka i cebula. To jak rodzina idealna, jak doskonała sonata, jak walc wiedeński na trzy pary. Jeden bez drugiego nie zadziała, trzeci z piątym przyniosą ekstazę, szósta z czwartym zabłyszczy na firmamencie smaku. O czym mowa? oczywiście o sałatce śledziowej z ziemniakiem, ale... zupełnie niebanalnej. W zdekonstruowanej sałatce ziemniaczanej jest wszystko co kocham w polskiej kuchni - słodkie, słone, kruche, kremowe.  Przygotujcie śledzia w tej wersji na Wigilię, a wszyscy jękną, jękną i klekną, forma i smak, doskonałe!

Świeży śledź w boczku na chrupiąco

Czas na "śledzika", prawda? Umawiacie się ze znajomymi na świąteczne spotkania , takie kończące rok? My to bardzo lubimy. Jeśli zatem macie w planach domówkowego "śledzika", kupcie dobrą polską wódkę ziemniaczaną i podajcie wyśmienitego śledzia w boczku". Pyszny, szybki, bardzo polski i super łatwy. Ten śledź może być też niebanalną opcją na Wigilię, jeśli ktoś dopuszcza mięso tego dnia.

Delikatne śledzie w oleju lnianym

Olej lniany to dla mnie smak dzieciństwa, świąt, choinki albo przygotowań do Wielkanocy. Olej lniany z gorącymi ziemniakami i smażonym śledziem, albo śledziem z octu kochałam i nienawidziłam jednocześnie. Bo czasem był gorzki, a nawet często był gorzki. Dziś kupuję olej lniany tylko w malutkich butelkach, po 200ml, by szybko go zużyć. Wybieram jak najświeższy od pana Kowalskiego z Mazowsza albo olej z lnu złocistego, też bezpośrednio od producenta. I gdy podam na świątecznym stole marynowane w lekko miodowej marynacie, niezwykle delikatne śledzie w oleju lnianym z chrupiącą cebulką, będzie jęk zachwytu. Że nie zapomniałam, że zdążyłam i w ostatniej chwili są i te wybitne śledzie. One są dla zagonionych i zapominalskich. Można je zrobić w Wigilię rano.

Wyśmienite śledzie w oliwie ze śliwką

W mojej kuchni mam spora szafkę z różnego rodzaju olejami i octami. Jest oczywiście oliwa z oliwek z Sycylii, Portugalii, Krety i Hiszpanii, obowiązkowo polski nierafinowany olej rzepakowy, neutralny olej z pestek winogron i butelka oleju słonecznikowego. Lubię po kropli doprawiać potrawy olejem dyniowym, z orzechów włoskich, czy laskowych. W lodówce są zawsze dwie buteleczki oleju lnianego - z przyprawami na ostro i olej tradycyjny z lnu złocistego. Na Wigilię przygotowuję różne wersje śledzi - w oleju z pestek winogron są wykwintne śledzie w cytrynie, olejem słonecznikowym doprawiam szwedzkie śledzie w kawie, nierafinowanego oleju rzepakowego używam do klasycznych śledzi w oleju po polsku, a także  pysznych śledzi po kaszubsku. Na stole są także śledzie w oleju lnianym i cudowne śledzie w oliwie ze śliwką kalifornijską i orzechami. 

Tradycyjne śledzie z jabłkami w śmietanie

Wigilia i Wielki Piątek do w naszym domu prawdziwe Święto Śledzi. My jesteśmy jednak na tyle dziwną rodziną, że śledzie kochamy również w Boże Narodzenie, Wielkanoc, gdy królują przecie pasztety i pieczenie, a także w przez cały grudzień i Wielki Tydzień. Co roku nie mogę się zdecydować jakie śledzie zrobię, bo tych "najukochańszych i najpyszniejszych" mamy spora listę. A jednak tradycyjne śledzie z jabłkami w śmietanie być muszą. Najlepiej, gdy zrobię je tydzień przed świętami, bo Mami, musimy "sprawdzić" czy to właśnie takiego śledzia właśnie masz zrobić na świąteczny stół. I wiecie co, zawsze daję się złapać na ten argument …

Wyśmienite śledzie w tapenadzie

Nawet nie wiecie jak ja lubię, gdy ktoś mnie zainspiruje. Do dobrego, albo złego, do grzesznego, albo całkiem niewinnego. A jeśli inspiracją jest mój ukochany śledź, to jestem w zachwycie! Pod okiem Jarka Uścińskiego, twórcy warszawskiej Moonsfery, rozgryzałam ostatnio hiszpańskie oliwki. Zielone, czarne, drylowane i z pestkami, faszerowane i marynowane. Oliwki stanowiły pretekst do podkręcania smaku potraw -  Zachwyciłam się do szaleństwa szczególnie jedną potrawą - świeże śledzie marynowane tapenadzie z oliwkowym sosem tatarskim. To doskonały sposób na obłaskawienie świątecznego śledzia - tego na Boże Narodzenie albo na Wielkanoc. 

Postne śledzie smażone bardzo prosto

Można szukać wymówek, a można po prostu rozkoszować się świeżą, soloną, smażoną, czy marynowaną rybą i tylko szukać dla niej okazji. W moim jadłospisie jest stanowczo za mało ryb i każda okazja wydaje się warta skorzystania. A jak tam u Was ze śledziami? Jeśli poszukujecie prostej i pysznej potrawy na postny obiad, podajcie smażone świeże śledzie. Po prostu pyszne!

Śledź w grzańcu z piernikiem wg Agaty Wojdy

Agata Wojda - zjawiskowa szefowa kuchni Opasłego Tomu, felietonistka KUKBUK-a. Spod jej noża wychodzą cuda kuchni polskiej, zakręcone współcześnie, diabelnie wkręcające i uzależniające. Kilka dni temu obiecała na swoim profilu, że poda kilka ciekawych, wykręconych pomysłów na śledzia. Wyczekałam, doczekałam i zrobiłam śledzia w grzańcu z piernikiem i konfiturą z cebuli. Po takim śledziu to się nawet można całować!

Pyszne śledzie po kaszubsku

Bo ja je uwielbiam i koniec! Kiedyś jadałam tylko takie kupne i przyznam szczerze, że jak mam smak na śledzia "natychmiast' to pudełko śledzi po kaszubsku wciągam w kwadrans. No ale na Święta robię je sama. Są piękne, pyszne i nieskomplikowane, a zrobione postoją spokojnie tydzień albo dłużej. W sumie nigdy nie udało mi się sprawdzić jak długo, bo najdalej w tydzień znikają. Zróbcie na Święta pyszne śledzie po kaszubsku ze śliwkami.

Wykwintne śledzie w cytrynie

Ze śledziami to mam tak, ze uwielbiam, ale… nie mam póki co stałej i jedynie słusznej wersji, która na Boże Narodzenie, czy Wielkanoc musi być zawsze. Śledzie są tak pobudzające do kreatywności, że aż żal byłoby przywiązać się tylko do jednej ich wersji. W tym roku na świątecznym stole będą ich co najmniej trzy rodzaje. I już wiem, że największym hitem będą wykwintne śledzie w cytrynie.

Najświeższa ryba bałtycka w Warszawie!

Można śnić, wymyślać jak byłoby cudownie, gdyby… a można też sny zamieniac w jawę. Ten post piszę na gorąco, po misce dobrej, treściwej zupy rybnej z dorsza. A pan dorsz w w mojej zupie śpiewał! Bo to najświeższa ryba, jaką w Warszawie kiedykolwiek udało mi się kupić. I ja mam dla Was adres, gdzie kupić świeże, cudownie pyszne bałtyckie ryby, a już za chwilę także ryby słodkowodne!

Fioletowa sałatka śledziowo - ziemniaczana

Fioletowe smakuje jagodami, może bakłażanem, na pewno jeżynami i gąsówką nagą, a od dziś także... ziemniakiem! Dostałam w prezencie niedużą torbę fioletowych ziemniaków i bawię się nimi w kuchni. Skoro już jestem taka mądra, że znam się na typach kartofli, to od razu chciałam wiedzieć "do czego się nadają". Okazuje się, że po ugotowaniu sama potrafię już rozpoznawać typy ziemniaków! Na początek oddam hołd pięknym fioletowym ziemniakom w sałatce po polsku - dziś fantastyczna, chrupiąca sałatka śledziowa z fioletowymi ziemniakami i różowym śledziem. 

Sałatka ziemniaczana z wędzoną rybą

Od kilku lat staramy się przynajmniej raz w roku wyjechać nad Bałtyk. Na kilka dni, albo dłuższe wakacje. Mimo, że nad Bałtykiem pogoda niepewna, na plaży ścisk, a mała gastronomia pozostawia wiele do życzenia, ciągnie nas i już. Jednym z najważniejszych elementów tych wyjazdów jest polowanie na wędzoną rybę. Właśnie trzymam w ręku świeżutką, jeszcze gorącą książkę "Dwie ryby. Flądra i dorsz", z której dziś proponuję wyśmienitą sałatkę ziemniaczaną z wędzoną flądrą. Ale to nie wszystko - mam dla Was także konkurs, w którym można tę unikatową książkę wygrać!

Śledzie w kawie

Jeśli na świątecznych stołach lubicie podać coś ciekawego, niebanalnego, co jednak jest tuż tuż obok tradycji, koniecznie zróbcie śledzie w kawie z musztardą. Oszaleliśmy dla tych śledzi! Nauczyłam się je robić na warsztatach prowadzonych przez szefa kuchni ambasady Szwecji. Otóż powiadam wam, Szwedzi wiedzą co czynią :)

Śledź w oleju po polsku

Tytułem wstępu - nie będę się w tym poście wymądrzać na temat śledzi, robię je zaledwie od kilku lat, ale za to jadam od wczesnego dzieciństwa. Na temat śledzi będę się (a i owszem) wymądrzać dopiero od soboty, bo właśnie w sobotę 23 marca zamierzam całą dotychczas zdobytą śledzio-wiedzę zweryfikować na Akcji Śledź organizowanej przez Slow Food Warszawa. A Wy - wpadniecie na śledzika? Tymczasem jednak, żeby nie było - klasyczny polski przepis na aromatycznego śledzia w oleju. 

Czerwone śledzie na pierniku - wyśmienite!

Czy nie macie chwilami dość szaro błękitnych śledzi solonych podawanych na Święta we wszelakich postaciach? My je uwielbiamy - w oleju rzepakowym z cebulą, w occie, w śmietanie z rodzynkami, albo "po kaszubsku", ale śledź zawsze kojarzy mi się z bardzo postnym i bardzo świątecznym i bardzo chwilowym daniem. Od kiedy jednak Tomek Jakubiak na filmowej kolacji Kuchni + nakarmił mnie czerwonym śledziem podanym na pierniku, oszalałam dla ich nowej wersji. Te śledzie są obłędne! Zatem niech i na Waszych stołach w tym roku wystąpią śledzie w purpurze - czerwone śledzie z miodową gruszką na pierniku.