Pierś kaczki z ciepłą sałatką z botwinki i ciecierzycy

Gdy pojawia się na targu młoda botwinka, mam szaleństwo w oczach. Pęczki młodej botwinki same wołają "weź mnie, zjedz mnie, wymyśl coś!". W sezonie najpierw robię z niej chłodnik litewski, zaraz potem obowiązkowo tartę z botwinką w pomarańczy i kozim twarogiem, młode listki botwinki dodaję do wiosennych surowych krokiecików, aż w końcu przychodzi czas na wyśmienitą kaczkę z ciepłą sałatką z botwinki i ciecierzycy, danie którym jakiś czas temu zachwyciła mnie na warsztatach Ewa Olejniczak.

Shepherd's pie z kaczką - zapiekanka pasterska z kaczką

Nastał czas pieczenia kaczek i gęsi na uroczyste rodzinne obiady. Jak radzicie sobie z zagospodarowywaniem mięsa z pieczonej w całości kaczki lub gęsi? Udaje się zawsze zjeść wszystko, czy czasami jednak zostaje trochę mięsa? Ja wręcz czekam, aż zostanie pierś lub dwie i sporo mięsa ze skrzydełek i korpusu. Bo z takiego cudownie aromatycznego, upieczonego mięsa z kaczki robię fantastyczną zapiekankę pasterską - shepherd's pie z kaczką duszoną w cydrze. Pokochacie ją!

Wyśmienita kaczka pieczona z szałwią, imbirem i jabłkami

Lubię piec drób w całości. Najbardziej uroczyste jest dla mnie pieczenie gęsiny na Św Marcina lub na obiad bożonarodzeniowy. Kurczęta pieczone w całości podaję dość często na obiady niedzielne, zaś kaczki zazwyczaj przyrządzałam w częściach - długo pieczone kacze udka w czerwonej pomarańczy, czy kacze piersi z ciekawymi sosami. Ale kaczka pieczona w całości to także bardzo wdzięczny i elegancki sposób podania. Tym razem przepis na wyśmienita kaczkę pieczoną z szałwią, imbirem i jabłkami oraz doskonałym sosem z dodatkiem miodu pitnego. Ta kaczka godna jest uroczystości!

Pierś kaczki z korzennymi śliwkami

Nareszcie miałam chwilę, żeby ogarnąć kilka fantastycznych przepisów na dania z kaczką w roli głównej, które niedawno przyrządzaliśmy na warsztatach z Arturem Morozem. Dziś będzie chyba mój ulubiony - GENIALNY i super prosty przepis na pierś kaczki z korzennymi śliwkami. Pomysł banalny, a danie absolutnie wybitne. Kaczka aż prosi się o owoce, a śliwki do kaczej piersi smakują wybornie. To wspaniały pomysł na danie odświętne, przy którym na dodatek wcale nie trzeba się napracować. 

Pierś kaczki z dynią i pak choi

Jak uczyć się o kaczkach, czy gęsiach, to tylko od Artura Moroza! Artur jest szefem sopockiej restauracji Bulaj, a jednocześnie orędownikiem powrotu szlachetnego drobiu na polskie stoły. To do niego kilka lat temu uczyłam się luzować gęś, jadać gęsią okrasę i podawać całe pieczone gęsi na świąteczny stół. Niedawno miałam okazje wziąć udział w wyśmienitych, ekskluzywnych warsztatach, na których uczyliśmy się przyrządzać kaczki. Będzie z nich cała seria przepisów. Na początek piersi kaczki z dynią i pak choi. Bardzo jesienne, proste danie, które nie może się nie udać!

Długo pieczona OMG kaczka w czerwonej pomarańczy

"Upiec kaczkę", ot zwyczajna sprawa, ale jak często pieczecie kaczkę? No właśnie. Wydawałoby się, że pieczenie kaczki to niemal pradawna polska tradycja, jednak gdy rozejrzałam się wśród znajomych sporadycznie ktoś się przyznaje do pieczenia kaczki "od wielkiego dzwonu". Po gęsich rozkoszach i pieczeniu dobrych kurcząt ze wsi, zagadnęłam moją Anię Rzeźniczkę o kaczkę. Błysk w jej oku mówił wszystko - będzie kaczka z dobrej dostawy, zatem wyśmienity obiad gwarantowany. Co powiecie na długo pieczoną kaczkę z jabłkami marynowaną w pomarańczy? 

Pierś kaczki ze szparagami w daktylowym sosie

Najważniejsze - ta kaczka jest dietetyczna! Tylko zależy jaką kto ma dietę ;) A to danie wystąpiło w programie o diecie dla pewnego sympatycznego młodzieńca, który chciał nabrać masy i mięśni. A zatem umówmy się, że kaczka JEST dietetyczna (proszę nie czytać poprzedniego zdania zbyt dokładnie, kalorie to taka przereklamowana sprawa - smak, smak się liczy!), na pewno jest pyszna, soczysta, aromatyczna, ma rewelacyjnie chrupiąca skórkę i w sumie prosta do zrobienia. Najbardziej lubimy ją wysmażoną "średnio", czyli właśnie soczystą, wilgotną w środku. Podaj ją z czym chcesz, ale najlepiej z grillowanymi szparagami lub innymi młodymi warzywami. Ja w tej kaczce po prostu się zakochałam. Naprawdę śmiało możesz ją podać przy jakiejś uroczystej okazji, z pewnością zasługuję na nazwę "danie wykwintne".