Sałatka z perłowym kuskus, truskawkami i gorącym halloumi

Wiosną wyciągam wszystkie zielone liście i buduję nowe pomysły na sałaty. Lubię te, w których łączy się zielone, rześkie, soczyste, ciepłe i chrupiące. Zróbcie dziś ze mną tej wiosny cudną i prostą sałatkę z perłowym kuskus, ciepłym halloumi, truskawkami i czosnkiem niedźwiedzim. To będzie takie soczyste, ciepłe powitanie po przerwie, c'nie?

Od 4 lat patrzę z rozpaczą jak nowotwór zjada moją ukochaną Trójkę. Od kilku miesięcy potężne przerzuty i zżeranie wszystkich ważnych tkanek. W maju 2020 rozpoczęła się operacja na żywym organizmie, amputacja życiowych organów - bez znieczulenia, na żywo, bez zwracania uwagi na krew, drgawki i skowyt rozpaczy. 22 maja, w piątek zamiast 1999 notowania LP3 utulenie i pocieszenie przyniosła Anna Gacek na Spotify z jej listą "piątek", posłuchajcie ze mną...

Dziękuję Wam za komentarze, prywatne maile, puk puk przesyłane tu czy tam, dopytujące czy wszystko u mnie dobrze, czy jestem, czy żyję. Po niemal 11 latach prowadzenia bloga jest mnie tu mniej, rzadziej, choć wiem i widzę po statystykach, że czytacie, zaglądacie, że wciąż bywam w Waszych kuchniach. Dziękuję Wam za to. Od maja 2017 roku intensywniej pracuję z fantastycznym zespołem i rozwijam Thermomix, znacie? Jeśli chcecie się dowiedzieć coś więcej o tej pracy, może o samym urządzeniu, albo macie szczegółowe pytania - piszcie do mnie na messenger, z radością Wam odpowiem, pomogę, zainspiruję. 

Jeśli chcecie mnie bardziej, częściej, interaktywniej, oto kilka miejsc w których jestem codziennie lub kilka razy w tygodniu, chodźcie, przedstawcie się, zagadajcie!

- moja grupa ChilliBite i Thermomix na Fb - moje sztuczki tricki dla tych co w Tm lubią lub chcieliby coś spsocić wspólnie (jeśli chcecie dołączyć pliiis odpowiedzcie na 4 pytania na dzień dobry!) 

- Instagram, a szczególnie stories - coś tam czasem pokazuję :)

- moja nowa zajawka - połączenie muzyki i krótkiej formy filmowej - TikTok - odezwijcie się w komentarzach! mam tam duuużo zabawy kulinarnej

- no i tu na blogu czytam wszystkie komentarze, choć coś tam się sknociło i nie mam opcji odpowiadania na komentarze

Czy taki powrót, przypomnienie o sobie z prostym przepisem na sałatę Wam wystarczy na tę chwilę? Dajcie znać w komentarzach! dziękuję :)

No i jeszcze piszę kolejną książkę, nie wiem kiedy się ukaże, ale dzieje się, czekacie? 

Wiosną nie tęsknię za miastem, z którego uciekliśmy 11 lat temu. Podglądam moje zagony czosnku niedźwiedziego, oregano, ziół. Podziwiam moich sześć mangolii i zachwycam krokusami, tulipanami, tęsknię za bzem, który coś kapryśnie kwitnie i majowymi konwaliami. 

Kuchnię przejmuje powoli moja domowa młodzież, ja czasem piekę pizza neapolitana w naszym ogrodowym piecu, zamieszam coś w wolnowarze, ale też dużo pracuję z moim zespołem i klientami. Ot proste, powolne życie ze sporą dawką ogromnie satysfakcjonującej pracy. To tak w ramach update - "co u mnie". No i chodźcie, zajrzyjcie na moją grupę na Fb (pamiętajcie, żeby odpowiedzieć na pytania!), odpiszcie mi na instastories, wrzućcie sub i komentarz na TikTok. 

Trzeba było widzieć minę mojej nastoletniej córki, gdy podałam te cudną sałatę! Moja domowa młodzież uwielbia, gdy kombinuję z sałatami. Uczę ich od jakiegoś czasu jak budować smak sałaty. Najpierw mieszam z vinegretem/dressingiem zielone liście i/lub kaszę, potem dodaję to co rześkie, soczyste i mieszam by na końcu dorzucić to co ciepłe, białkowe i chrupiące. A Wy jakie sałaty najbardziej wiosną lubicie?

W wersji wegańskiej - zamień halloumi na wędzone tofu. 

Francuski vinegret z tymiankiem  

(spora porcja do przechowywania w lodówce) 

50g szalotki 

30g octu jabłkowego lub winnego 

10g jasnego octu balsamicznego 

1/2 łyżeczki soli 

1/3 łyżeczki pieprzu 

20g musztardy 

garść świeżego tymianku 

240g oliwy extra virgin  

Szalotkę drobniutko posiekaj, przełóż do sporego słoika lub butelki z szeroką szyjką, dodaj pozostałe składniki i silnie wstrząśnij. Przechowuj ok. 3 tygodni w lodówce - dressing zawsze jest gotowy do wymieszania z sałatą, wystarczy wstrząsnąć przed podaniem.

wersja na Thermomix

Do naczynia miksującego dodaj wszystkie składniki, miksuj 30s/obr 5,5, przelej do butelki. 

Sałatka z perłowym kuskus, truskawkami i gorącym halloumi 

1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego 

150g kaszy kuskus perłowej 

4 łyżki pestek dyni i słonecznika

200g sera halloumi

1 łyżka oliwy

200g szpinaku baby

200g cherry pomidorków

300g świeżych truskawek

garść młodych listków i kwiatów czosnku niedźwiedziego

Ugotuj kaszę kuskus z wodzie z koncentratem bulionu warzywnego al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu (litości tylko nie w woreczkach foliowych!). Upraż na suchej patelni pestki, odstaw. Halloumi pokrój w grubą kostkę i przesmaż na złoto na łyżce oliwy. 

Wymieszaj w misce odcedzony kuskus z 3-4 łyżkami dressingu. Dodaj szpinak baby i wymieszaj. Dodaj truskawki i cherry pomidorki pokrojone na pół, wymieszaj. Dodaj gorący halloumi, uprażone pestki, a na końcu listki i kwiaty czosnku niedźwiedziego. 

wersja na Thermomix

Wlej do naczynia miksującego 800g wody, dodaj koncentrat bulionu. Do koszyczka wsyp perłowy kuskus. Gotuj 20 minut/100°C /obr 4  

Szczaw do słoików (na zupę)

Z tego biegania, które ostatnio powolutku uskuteczniam, odkryłam nieopodal łąki pełne szczawiu i wielkich chrzanowych liści. Dziś tak sobie rosną niepotrzebne, zjadane czasem przez ślimaki, bo rzadko się ktoś schyla po te pyszne liście. Szczaw to pierwsze dzikie jedzenie jakie w życiu jadłam i zbierałam ze świadomym zamiarem uzupełniania spiżarni. Szczawiem mnie straszono w dzieciństwie, zupa szczawiowa była największym rarytasem, a gdy nikt nie patrzył, zjadałam jej trzy pełniutkie talerze. Zróbcie ze mną tej wiosny szczaw do słoików - na zimę, na Wielkanoc, na błogie wspominanie smaków dzieciństwa. To banalnie proste!

Miód z rokitnikiem

Październikowe poranki są rześkie, rześkie aż do przemarzania nosa i kostek u nóg. Wyciągam z szafki torebki z suszonym jabłkiem i imbirem i przygotowuję rozgrzewające napary. To także czas, by rozpocząć zasilanie organizmu sporymi dawkami witaminy C - dla wzmocnienia, dla zdrowia i z myślą o niezakatarzonej jesieni i zimie. Poszukajcie w ogrodach i znajomych rokitnika, który jest wspaniałym źródłem witaminy C, E, prowitaminy A oraz niektórych witamin z grupy B. Jeśli macie dobre źródło miodu, zróbcie na zimę słoiczek miodu z rokitnikiem.

Galaretka z czarnego bzu

odkryliście już czarny bez? Mnie jego smak urzekł i zaczarował dopiero rok temu. Na Święcie Rydza w Wysowej piłam herbatę z sokiem z czarnego bzu, potem spróbowałam czarnej galaretki i … przepadłam. W ubiegłym roku udało mi się zebrać ledwie pół koszyka baldachów z czarnymi owocami bzu, reszta zdążyła uschnąć lub zniknąć w koszach bystrzejszych zbieraczy. W tym roku jednak miałam plan by narwać go z dziećmi dużo, jak najwięcej - na wyśmienitą galaretkę z czarnego bzu i pigwy.

Warsztaty dzikiego gotowania z Łukaszem Łuczajem

Wiosny, zieleni, przyrody, dziczy, smaku i wolności - nazbierać, najeść się, nawdychać... Można oczywiście hodować kiełki, albo czekać na nowalijki (te pierwsze tfu tfu), ja jednak namawiam na zjedzenie wiosny w dziczy - wiosny, którą sami będziecie skubać, głaskać, wąchać, wykopywać i podgryzać - na warsztatach dzikiego gotowania u etnobotanika, profesora Łukasza Łuczaja. Jak jest na takich warsztatach? poczytajcie o moim doświadczeniu i wygrajcie książki z autografem.

Tam, gdzie rosną grzyby

Mój weekend zaczął się we środę. Założyłam ciepłe buty, golf i puchatą kamizelkę. Spakowałam aparat i koszyk, pojechałam do pięknego lasu. Las był w Warszawie - Mazowiecki Park Krajobrazowy. W lesie na mnie i kilkunastu dziennikarzy kulinarnych i filmowych czekała prezes Polskiego Towarzystwa Mykologicznego dr Marta Wrzosek, z pełnym koszem kolorowych grzybów, których nigdy przenigdy sama bym nawet nie dotknęła. Ruszyliśmy szlakiem grzybnym - spotkanie inspirowane było premierą niezwykłego filmu "Tam, gdzie rosną grzyby" w koprodukcji amerykańsko-polskiej, który w listopadzie pojawi się w kinach studyjnych.