Mniszkowa konfitura z Zaczarowanej Doliny

Dawno dawno temu, za siedmioma górami i siedmioma rzekami, nieopodal nadwiślańskiego miasteczka Kazimierz, pośród wiśniowych sadów i zielonych łąk  rozpostarła się zaczarowana agro-dolina – maleńka kraina otoczona stuletnimi lipami i uśmiechniętym drewnianym płotem. Na łąkach majowych, soczystych zielenią wybuchały gobeliny żółtych mniszków, ulubione przez kozy i młode króliki, ale zanim słoneczne kwiatki zamieniły się w puchowe latawce, z dziećmi i gośćmi pracowicie wyskubywaliśmy wąziutkie płatki, pospiesznie, nim kwiaty zwiędły i szypułki się zamknęły. Z nutą cytryny i pomarańczy smażone, w szklanych słojach zamykane, nawet w jesienne szare poranki cieszą smakiem ciepłej wiosny mniszkowe konfitury.

Dziś płatki zbieramy na łąkach pod wielkim lasem nieopodal naszego domu. Co roku w pierwszy weekend majowy z koszykami w dłoniach wyruszamy na łowy. I nim długi weekend się skończy, do świeżego twarogu podajemy pyszną żółto-zieloną troszkę niesamowita konfiturę z płatków mniszka. Mniszkowa konfitura pachnie letnią łąka i cytrusami, jest inna niż wszystkie.

700g płatków kwiatowych mniszka
500g cukru
750g wody
1 ekologiczna, niewoskowana pomarańcza
1 ekologiczna, niewoskowana cytryna
2 torebki żelfixu 2:1*

Bardzo ważne – nie należy zrywać całych kwiatów, ale od razu na łące wydzierać z kwiatostanów same żółte płatki. Inaczej kwiaty dość szybko więdną, zamykają się, a usuwanie zielonych „szypułek” kwiatowych jest niezwykle pracochłonne. Oczywiście kwiaty należy zbierać na łące położonej z dala od miejskiego zgiełku i ruchliwych szos.

Płatki wydarte z szypułek zalej syropem ugotowanym z wody i cukru.
Umyj cytrusy, skrój paski skórki zesterem (bez albedo) i dodaj do płatków wraz z sokiem wyciśniętym z owoców. Odstaw na 24 godziny w chłodne miejsce (ale nie do lodówki).
Następnego dnia smaż ok. 2 godzin na wolnym ogniu dodając ewentualnie nieco więcej wody, a pod koniec 2 opakowania żelfixu.
Przekładaj konfiturę do gorących, suchych, czystych słoiczków i od razu zakręcaj.

 

* jeśli nie lubisz używać żelfixów, należy zwiększyć ilość cukru. Ja preferuję mniej słodki smak kosztem użycia żelfixu lub pektyny