Młode ziemniaki w letniej sałatce z czerwoną cebulą i rozmarynem

Są takie warzywa, które kocha się najbardziej na świecie. Ja jestem typowa "ziemniaczana baba". Mogłabym obyć się bez mięsa, bez ryb, a nawet chwilami bez owoców. Lubię różne warzywa, ale jak ich zaczyna brakować poza sezonem, to czasem nie zauważam. Nie mogłabym jednak żyć bez mleka, jego przetworów i bez... kartofla. W pełni uszczęśliwi, mnie obiad z młodych ziemniaki z koperkiem, wiórkami zimnego masła i maślanką do picia. Ale ta sałatka z młodych ziemniaków z czerwoną cebulą i rozmarynem po prostu jest obłędna!



A młode, czerwcowe ziemniaki uwielbiam absolutnie. Stare przetwarzam na pure, zapiekanki, zupy, kremy, hiszpańskie tortille. Z ziemniaków są cudne pyzy, śliskie śląskie kluski (niezłe ćwiczenie logopedyczne dla dzieci, żeby to wymówić), kopytka i pierogi "ruskie". Nie wiem, czy nie musiałabym się urodzić np. w Peru, gdyby nie nie hiszpańscy konkwistadorzy, którzy sprowadzili je do Europy z Ameryki Południowej, a potem królowa Bona, której spodobały się ziemniaczane kwiaty jako roślina ozdobna . Ale na polski stół wprowadził je ponoć dopiero Jan III Sobieski. Furda Turcy pod Wiedniem - dzięki Ci Królu za ziemniaka!

I to nieprawda, że tuczą! trzeba tylko pilnować wszystkich dodatków, które z nimi podajemy - zawiesiste mięsne sosy, tłuszcz do smażenia i wszystkie inne "dopełniacze". Ziemniaki same w sobie mają naprawdę korzystny wpływ na nasze zdrowie i najlepsze są, gdy gotujemy je we wrzątku, a nie zalewamy zimną wodą. Co tam one w sobie dobrego mają:
- skrobia dostarcza energię do prawidłowego działania wszystkich komórek i  dzięki niej nie odczuwamy głodu (dlatego po obraniu nie trzymaj ziemniaków w wodzie, bo wypłucze ona z nich skrobię),  trawiona powoli, zapewnia odpowiedni poziom glukozy we krwi,
- potas  obniża ciśnienie krwi, 
- wapń wzmacnia kości  i wraz z potasem redukuje zły wpływ soli używanej do gotowania (najlepiej gotuj w soli morskiej)
- magnez wspomaga nasz układ nerwowy i wzmacnia serc
Ziemniak ma działanie moczopędne, co pozwala organizmowi oczyszczać się z toksyn. W postaci  gotowanej, ziemniak jest lekkostrawny, pomaga przy zaparciach, biegunkach i kłopotach trawiennych.Jednym słowem - samo zdrowie :)
 
"Sałatka ziemniaczana" zawsze kojarzyła mi się z mnóstwem majonezu, ogórkiem kiszonym, albo  smażonym boczkiem i czym tam jeszcze, co schowa się w majonezowym sosie - podjadam je czasem na spotkaniach towarzyskich, a sama robię sałatkę ziemniaczaną z naprawdę niewielkim dodatkiem majonezu.

Sałatka z młodych ziemniaków z czerwoną cebulą i rozmarynem


Do ziemniaka idealnie pasuje także dobra oliwa z oliwek i cytryna. Wspaniale komponują się też z rozmarynem (szczególnie pieczone!), koperkiem, kaparami. Moją ziemniaczaną podróż sałatkową rozpoczęłam  kilka lat temu z Idealną sałatką ziemniaczaną Jamiego, która podawana z łososiem i  chrzanową musztardą jest cudna. Tę zaś kocham równie mocno - pachnące igiełki rozmarynu, czerwona cebula, którą  zamarynowałam w soku z cytryny, dzięki czemu nabrała cudnego różowego koloru i stała się bardzo delikatna i krucha. Sałatka jest fantastyczna i szybko, bardzo szybko znika :)

750 g niedużych młodych ziemniaków (typ kulinarny A lub B)
2 cytryny
1 czubata łyżeczka musztardy Dijon
2 łyżeczki musztardy z całymi ziarnami gorczycy
70ml oliwy z oliwek
szczypta piment d'espelette (lub ostrej chili)
1 czerwona cebula pokrojona w drobną kosteczkę
garść natki pietruszki dość grubo posiekanej
gałązka świeżego rozmarynu
sól i pieprz do smaku

Posiekaną drobniutko cebulę zalej sokiem z jednej cytryny i odstaw pod przykryciem na ok 30 minut. Wyszoruj ziemniaki (nie obieraj!), ugotuj je w osolonej wodzie i razem ze skórką, jeszcze gorące pokrój na ok 1cm plastry. Drugą cytrynę wyszoruj dokładnie i wyparz. Zetnij z niej zesterem skórkę (lub otrzyj tarką) i wyciśnij sok. Dodaj do cytryny ze skórką obie musztardy, oliwę z oliwek i dobrze razem wymieszaj aż powstanie gładka, dość gęsta emulsja.  Gorące plastry ziemniaków zalej dressingiem, dopraw do smaku solą, dość mocno pieprzem i piment d'espelette. Odstaw by nieco przestygły. Dodaj posiekaną natkę, pocięte drobno igiełki rozmarynu i cebulę razem z sokiem, w którym się marynowała.  Wymieszaj i od razu podawaj. Sałatka jest wyśmienita! Fantastycznie smakuje do mięsa, świetnie będzie się komponowała z rybą, ale test tak pyszna, że śmiało może stanowić samodzielne danie. Dla mnie równie wspaniała jak Idealna sałatka Jamiego. Koniecznie ją zróbcie!

16 komentarzy:

  1. Całkowicie się zgadzam (jako wielka fanka ziemniaków), że nie są tuczące. Są przede wszystkim zdrowe. I to te nasze dodatki do nich sprawiają, że gdzieniegdzie pojawia się tłuszczyk. Super sałatka, podoba mi się obecność musztardy francuskiej;)

    OdpowiedzUsuń
  2. wciąż mnie zachęcają te Twoje przepisy. bardzo.

    OdpowiedzUsuń
  3. Ja tez sie zgadzam ze nie sa tuczące. Denerwuje mnie cjak ktos mi wmawia ze nie powinnam jesc makaronu i ziemniaków bo tuczą XD
    Twoja propozycja sałatki jest bardzo przekonujaca

    OdpowiedzUsuń
  4. Podoba mi się. Bardzo.

    I właściwie to, bardzo lubię ziemniaki.
    Ale jakżeż by nie, skoro moi Dziadkowie sami je hodują... ;))

    Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  5. Ja zawsze mówię, że "życie jest tuczące". A sałatki ziemniaczane bardzo lubię, zwłaszcza jak u Ciebie: doprawione cebulką i musztardą, i ziołami...

    OdpowiedzUsuń
  6. Ja specjalnie ziemniaczana nie jestem, ale jak pojawiaja sie mlode pyszne ziemniaki, to nadrabiam za caly rok. ;) Piekna ta salatka i mam ochote zrobic na BBQ, tylko ciekawa jestem, czy cebula mi sie tak fajnie zarozowi, bo caly urok w tej salatce moim zdaniem, w tym rozu. :) Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  7. Kiedyś ziemniaki mogły stanowić podstawę mojego żywienia, teraz usunęły się w kąt na rzecz wszelkiej maści białkowych pokarmów... ;) Kobieta zmienną jest.
    Ale jeśli chodzi o sałatkę...na pewno bym nie odmówiła :D

    OdpowiedzUsuń
  8. Ahh...przepraszam, że się wetnę tutaj w komentarze ale mam pytanie - jak umieściłaś takie małe video w tym pasku po lewej stronie? Próbowałam to wielokrotnie zrobić ale nic z tego :(

    OdpowiedzUsuń
  9. widziałam już na GP i zrobię na pewno!!!:)

    OdpowiedzUsuń
  10. Tak! bardzo mi się podoba Wasz entuzjazm do ziemniaków - proponuję założyć "FanKlub Chudych Ziemniaków" :-P
    Musztarda francuska i te pękające ziarenka gorczycy są w tej sałatce genialne!
    Asieja - wpadaj cześciej :0)
    Karolina - czerwona cebula na pewno się ślicznie zaróżowi, jak zostawisz ją zalaną sokiem z cytryny na min 30 minut - staje się wtedy różowa, krucha i śliczna. Zaytoon - my w naszej Dolinie, którą kiedyś mieliśmy uprawialiśmy przepyszne czerwone ziemniaki przywiezione ze Szkocji, ale nie pamiętaj dokładnej nazwy odmiany.
    Arven - wyślij mi @ na chillibite[at]chillibite.pl

    OdpowiedzUsuń
  11. Uwielbiam młode ziemniaki, a z nich sałatki lub pieczone. Do tego szklanka kefiru i lato na talerzu. Natomiast kotlet, ziemniaki i surówka to nie dla mnie.

    OdpowiedzUsuń
  12. Oj, uwielbiam młode, małe jędrne ziemniaczki. Choć swego czasu nie lubiliśmy się z ziemniaczkami, sympatia się ostatnio intensywnie odradza. Tez robiłam kiedyś ziemniaczki w sosie musztardowym, ale w innej wersji. Twoja koniecznie do szybkiego sprawdzenia. I do klubu chcę się zapisać!
    Uściski!

    OdpowiedzUsuń
  13. Ja bez ziemniaków potrafię się obyć, ale na tę
    sałatkę nie trzeba byłoby mnie namawiać ;)
    Swoją drogą ciekawe czy juz była jakas akcja ziemniakowa ...?

    OdpowiedzUsuń
  14. Otóż donoszę, iż sałatkę zrobiłam dziś! Jest BOSKA! Najlepsza ziemniaczana sałatka jaką jadłam. Masz rację - zniknęła błyskawicznie! Mam nadzieję, że to prawda co piszesz, iż ziemniaki nie tuczą, bo od dziś mam zamiar zajadać się tą sałatką przez całe lato!
    Pozdrawiam serdecznie!

    OdpowiedzUsuń
  15. Aniu-Maryjko - bardzo się cieszę :) nietucząnietucząnietuczą :0D spróbuj jeszcze koniecznie sałatki ziemniaczanej Jamiego O. złososiem i śmietaną chrzanową - jest genialna! i naprawdę trudno mi się zdecydować która lepsza.

    OdpowiedzUsuń
  16. Uwielbiam ziemniaki w kazdej postaci. Sałatkowe z dressingim i rozmarynem... coz chyba sie rozmarzylam. Nikt mi tego nie zrobie. Bede musiala sama ^^

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za pozostawiony komentarz i zapraszam częściej :)
ze względu na ogromną ilość spamu z robotów, zmuszona byłam wprowadzić weryfikację obrazkową i logowanie. Przepraszam za utrudnienia...
(uwaga - jeśli komentarz zawierał aktywny link, nie będzie publikowany)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...