Wyśmienity barszcz ukraiński

Na fasolę sezon jest cały rok, podobnie jest z burakami, białą kapustą, marchewką, ziemniakami czy cebulą, a jednak dopiero, gdy kończy się lato dla mnie zaczyna się sezon na jedną z najstarszych zup jakie znam, która zawiera wszystkie wymienione wyżej składniki. Sycący, niesamowicie aromatyczny barszcz ukraiński, który przecież wcale nie pochodzi z Ukrainy.


Wystarczy, że słońce na kilka godzin przedrze się przez chmury i da nadzieję na chociaż kilka dni Złotej Polskiej Jesieni, a ogarnia mnie taka energia, że nawet bolące gardło jakoś mniej uwiera. Posłuchajcie fajnych dźwięków "Coming Home" The Bianca Story...


Jest kilka takich zup, które zabrałam z domu rodzinnego, babcinej kuchni i najstarszych wspomnień. Zapytana o "ulubioną zupę" zawsze miałam problem, bo z jednej strony kochałam nad życie zupę pomidorową z ryżem (wg mojego dziecięcego słownika "zupę ryżową"), uwielbiałam gorący jak piekło prawdziwy rosół z domowym makaronem. Spokojnie zjadałam 3 spore miski szczawiu z ziemniakami i jajkiem, zawsze prosiłam o największy talerz kapuśniaku, żurku, czy ogórkowej, ale przecież były jeszcze barszcze! Barszcz czerwony, zabielany  - gotowany "na gwoździu" z furą ziemniaków, a także jadany tylko jesienią i zimą barszcz ukraiński. Dopiero, gdy sama zaczęłam go gotować, dotarło do mnie, że to nie jest jedna z tych szybkich, czy wręcz ekspresowych zup. Barszcz ukraiński nie jest też daniem jednogarnkowym, chociaż z czasem zaczęłam upraszczać etapy jego przygotowania, ale... no właśnie... wart jest każdej chwili mu poświęconej. Moje dzieci uwielbiają barszcz ukraiński Mamusiu, tylko dla mnie duuużo fasoli!


Nie przerażajcie się ilością składników. One wszystkie wprawdzie wymagają starcia, namoczenia, czy pokrojenia, ale składają się na ten niepowtarzalny, niepodrabialny smak czerwonej zupy. Och koniecznie ugotujcie barszcz ukraiński tej jesieni! Gęsty, pachnący czosnkiem, pełen chrupiących, jędrnych warzyw. Ideał. Ja gotuję go w ogromnym 8 litrowym garze z podwójnej ilości składników. To nie tylko świetna zupa na obiad, ale też wyśmienita ciepła kolacja na chłodne wieczory.

Barszcz ukraiński

150g fasoli jaś lub drobniejszej
500g buraków
100g oleju rzepakowego
100g cebuli
2 liście laurowe
100g marchewki
50g selera
100g przecieru pomidorowego
sól i świezo mielony pieprz do smaku
cukier
pół pęczka natki pietruszki
2 łyżki octu winnego
2-3 łyżki kwaśnej śmietany 18%

500g ziemniaków sałatkowych (klasa A)
150g białej kapusty
sok wyciśnięty z 1 cytryny
2 ząbki czosnku

Fasolę umyj, i namocz na minimum 12 godzin, po czym odlej wodę, zalej bulionem i gotuj do miękkości (ok 30-60 minut w zależności od rodzaju fasoli).
Buraki umyj i ugotuj  lub upiecz do miękkości, potem wystudź, obierz i zetrzyj na grubej tarce.
Na rozgrzanym oleju zeszklij cebulę, dodaj do niej liście laurowe oraz starte na grubej tarce marchew i selera. Podsmażaj kilka minut, dodaj buraki, przecier pomidorowy, dopraw solą (ok 1 łyżeczki), cukrem (ok 3 łyżek) i świeżo mielonym pieprzem. Dodaj połowę posiekanej natki pietruszki i ocet winny. Dokładnie całość wymieszaj i jeszcze chwilę razem podsmażaj. Na końcu wmieszaj śmietanę i odstaw warzywa na bok.
Ziemniaki umyj i pokrój w średniej wielkości kostkę. Jeśli to możliwe wybierz ziemniaki klasy A, sałatkowej, które nie rozpadają się podczas gotowania. Gdy fasola będzie już prawie miękka dodaj do niej ziemniaki, 1 łyżeczkę soli i gotuj ok 10-12 minut, aż ziemniaki będą lekko półtwarde.
Do fasoli z ziemniakami dodaj poszatkowaną na drobne paseczki kapustę oraz podsmażone wcześniej warzywa. Wlej do garnka tyle wody, by zupa pozostała dość gęsta. Ja jej nie zaprawiam mąką, stąd ostrożne dawkowanie wody. To jest ten moment, by doprawić barszcz do smaku - solą, cukrem, sokiem wyciśniętym z cytryny i świeżo mielonym pieprzem. Na końcu wmieszaj do zupy starty na drobnej tarce czosnek i pozostałą natkę pietruszki. Odstaw zupę "do przegryzienia" na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc. 

*nie mam czasu zbyt często gotować domowych bulionów, dlatego wykorzystuję domową kostkę bulionową, która wprawdzie nie jest kostką, ale pastą, jednak niesamowicie skraca czas gotowania zup.

18 komentarzy:

  1. Smakowity przepis! Tej jesieni muszę go wypróbować...
    Czy można dodać więcej fasoli (jestem bardzo fasolowa ;))

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Fasolę dodaje się w sumie pod koniec, zrób więcej i ocenisz, czy nie będzie nadto. To bardzo gęsta zupa, więc pewnie jej nie zaszkodzi :) Na zdrowie!

      Usuń
  2. Przez całe moje dzieciństwo to była moja zupa numer jeden. Co piątek u babci musiała pojawić się na stole, kiedy przychodziłam na obiady. Potem częściej wolałam ogórkową czy pomidorową, ale nadal wracam do barszczu. :)

    OdpowiedzUsuń
  3. To mi przypomniało, że mam w zamrażarce całą reklamówkę fasoli ;) z tej porcji byłaby zupa dla pułku wojska, ale przynajmniej część wykorzystam :))

    OdpowiedzUsuń
  4. Czesc:)
    Zupa z buraka, a "ten" w przepisie potraktowany pomacoszemu. Ani czasu pieczenia gotowania,..:(
    W ktorym momencie dodajesz buraki?
    Chcialabym gotowac je z w wodzie z ziemniakimi i fasola zachowujac czas gotowania poszczególnych? Bedzie ok?
    Przy okazji, cudowne przepisy znajduje u Ciebie. I wykorzystuje.
    Dziekuje

    OdpowiedzUsuń
  5. Buraki muszą być miękkę, a ich czas gotowania, czy pieczenia zależy od przyjętej metody obróbki i wielkości. Powiedzmy ok 60-90 minut. Jesli gotuję buraki to zawsze w łupinach, potem je wyjmuję i ścierają. Moją metodą jest gotowanie buraków osobno,ale... W kuchni mozna wszystko, zatem testuj swoje własne pomysły imrozwiazania :

    OdpowiedzUsuń
  6. Dziekuje za blyskawiczna odpowiedz. Jesli ugotuje Twoim sposobem..powinnam zetrzec je do warzyw i razem podsmazac? :)

    OdpowiedzUsuń
  7. wow. pierwszy raz spotkalam sie z podsmarzaniem warzyw. zawsze smazylam tylko cebule. dzisiaj zrobie wedlug Twojego przepisu :) zobaczymy. Przecier pomidorowy to tez nowosc w barszczu. Wprowadzam sie na Twojego bloga :) <3

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. no to teraz z niecierpliwością czekam na recenzję :)) proszę się rozgościć, dziś pachnie u mnie suszonym rabarbarem...

      Usuń
  8. Skorzystałam z tego pysznego przepisu i robię tą zupę już po raz kolejny! Jest bardzo smaczna! Dziękuję za przepis i pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. bardzo się cieszę : i dziękuję za komentarz! pozostawianie komentarzy na blogach mam wrażenie wciąż jest rzadkością.
      Serdeczności :)

      Usuń
  9. Szukałam przepisu na dobry barszcz ukraiński :-) Przetestuję Twój i podzielę się wrażeniami :-)
    Mam tylko pytanie: czy ugotowanie tej zupy w szybkowarze to profanacja? Jeśli można - wrzucić wszystkie składniki na raz i ugotować czy dodawać po kolei?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Anu, spróbuj, mam nadzieję, że będzie smakować :)
      Co do szybkowaru, trochę nie wybrażam sobie jak to gotować? Dodawanie po kolei składników nie ma sensu, bo praca szybkowaru zaczyna się od momentu ppcv, a ten za każdym razem znów musi się ustalać. Na raz, to fasowla vs ziemniaki, czy pozostałe warzywa nie mają sensu. Szybkowar owszem, ale chyba nie do tej zupy. Ale jeśli tak będziesz gotowac i się uda, daj znac koniecznie jak poszło. W końcu kto nie próbuje ten nie wie :)
      Pozdrawiam

      Usuń
  10. Zupa wspaniała! Dziekuje za "pachnący" przepis, jeszcze czytając mam smak w ustach, mmmm... Mam tylko jedno pytanie, jak gotuję ziemniaki z fasolą, czy wylewamy tę wodę czy dodajemy ją też do całości?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. fasolę gotujemy w bulionie, potem do tego dodajemy ziemniaki, a na końcu podsmażone warzywa, nic się nie wylewa, przenikają smaki, jest bosko :)

      Usuń
  11. Najlepszy barszcz jaki jadłam. Zrobilam go na Boze Narodzenie i zniknal od rszu. Pyszne! ;)

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za pozostawiony komentarz i zapraszam częściej :)
ze względu na ogromną ilość spamu z robotów, zmuszona byłam wprowadzić weryfikację obrazkową i logowanie. Przepraszam za utrudnienia...
(uwaga - jeśli komentarz zawierał aktywny link, nie będzie publikowany)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...