W karnawale - razowe róże i chrupiący chrust

Powiedział Bartek - zaraz Tłusty Czwartek
a Bartkowa uwierzyła - pączków, chrustów nasmażyła

Jak tam u Was z karnawałem? Tańczycie na "dancingach",  chadzacie na bale przebierańców, a może tak jak u mnie rozpusta w kuchni? Tak tak, karnawał przy garach trwa! Chce mi się krzątać, kręcić, smażyć góry faworków, wyrabiać ciasto na pączki, których od ubiegłego roku już się nieco mniej boję... No a najfajniej to taki karnawał w kuchni odbywać towarzysko - na wspólnym wycinaniu chrustu, wykrawaniu krążków na karnawałowe róże, na pogaduchach i babskich śmichach-chichach. Mam już takie dwa karnawałowe spotkania za sobą, a jeszcze dwa mnie czekają - i jak tu nie lubić tego wesołego czasu po Trzech Królach a przed Popielcową Środą. W tym roku poszalałyśmy - były faworki i róże karnawałowe, a nawet razowe róże!


Ostatnio furę faworków smażyłam całkiem sama. Pusty dom, to i nie spieszyłam się jakoś bardzo. Gdy  stygło sześć wysooookich tac chrustu, wywietrzyłam dom, rozpaliłam w kominku i zabrałam się za pudrowanie waniliowym pudrem faworków i karnawałowych róż. Zeszło mi do późnej nocy... bardzo dobrze, relaksująco brzmiała ChillOut -owa płyta po północy
A wyszperałam na niej Smolika, posłuchajcie jakiego fajnego...



No i jak tu narzekać, że tyle pracy w kuchni, jak tak fajnie, chilloutowo gra... :)
Ciutkę dla uspokojenia grzesznego sumienia łasucha, a troszkę odkrywając nowe zdrowe smaki, robiłam w tym roku dwa rodzaje faworków - z pszennej białej mąki i z mąki orkiszowej razowej. I o ile każdy może sobie wyobrazić smak "klasycznego" faworka, oczywiście zakładając, że jest naprawdę leciutki, chrupiący, kruszący się w ustach jak gałązki suchego chrustu w dłoniach (a nie grupy i gumowany jak wielu cukierniach), to faworki z mąki razowej okazały się całkiem inne i bardzo ciekawe. Chłonęło znacznie mniej tłuszczu i były tak fajnie chrupkie, mniej kruszące się. A nawet, nawet wzbudziły jęk radosnego zadowolenia u pewnego wybrednego pasibrzucha, którego nimi poczęstowałam :) Mąka orkiszowa coraz częściej zastępuje u mnie w kuchni mąkę ze zwykłej pszenicy. Orkisz nie jest masowo uprawiany i jest dużo zdrowszy, czy to w wersji białej, czy razowej.

Najfajniejsze wyszły mi razowe róże, czyli róże karnawałowe z tego samego ciasta na mące razowej, z kandyzowaną skórką sycylijskich pomarańczy w środku (zamiast wyśni, jak w różach z ciasta faworkowego na białej mące). Cóż z tego, że nie rosły i nie puchły jak te z białej mąki - smak chrupkiego ciasta, waniliowego pudru i słodkiej skórki pomarańczowej, eeechh... sami spróbujcie :)

Chrustów i róż z razowego ciasta zrobiłam nie za wiele, ot na spróbowanie, a faworków klasycznych i róż z wiśnią, całe mnóstwo, ale jak szybko znikają... (polecam schować "na zaś" w tekturowych pudełkach, potem są "jak znalazł ;0))

 

Ciasto faworkowe z razowej orkiszowej mąki

z podanych proporcji wyjdzie spora taca faworków i kilkanaście róż
420g mąki orkiszowej razowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
110g żółtek – ok. 5-6 szt
250g gęstej śmietany 30% - lekko kwaśnej
25ml  spirytusu
... dalej postępuj jak niżej

Ciasto faworkowe z białej mąki

Z podanych proporcji wychodzą 4 wysokie patery pełne faworków – ok. 2 kg
Jeśli nie dysponujesz dużą ilością czasu lub brakuje Ci cierpliwości, zrób chrusty z połowy porcji.
Do tej pracy naprawdę polecam zabrać się z pomocnikiem na podorędziu, by nie musieć studzić tłuszczu na czas wałkowania kolejnej porcji ciasta. A poza tym w kuchni przy takiej pracy naprawdę miło krzątać się we dwie osoby :)

900g mąki + ew na końcu ok. 2 garści do wgniecenia
1 płaska  łyżeczka proszku do pieczenia
220g żółtek – ok. 10-12szt
500ml gęstej śmietany 30% - lekko kwaśnej 
(najlepiej odstaw otwartą śmietanę na noc na blacie w kuchni)
50ml  spirytusu
ok. 6-8 kostek smalcu  po 250g
ok. 400g cukru pudru
ok. 100g cukru waniliowego

Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia,  wyrób z żółtkami i śmietaną oraz spirytusem na elastyczną masę. Ja wyrabiam składniki w mikserze z hakiem do wyrabiania ciężkich ciast trwa to ok. 15 minut. Po wyrobieniu, zbij ciasto drewnianym wałkiem, złóż na 3 części, ponownie zbij wałkiem, a wszystko to rób bardzo szybko. Sprawdź ciasto rozcinając nożem na połowę - dobrze wyrobione ciasto powinno mieć dużo dziurek w środku. Razowe ciasto nie będzie miało dziurek. Włóż ciasto  na minimum godzinę do lodówki.

Cukier puder wymieszaj z cukrem waniliowym w miseczce. Przygotuj kilka tac – część z nich wyłóż ręcznikami papierowymi. Przygotuj też patery, na których będziesz układać gotowe faworki. Tuż przed smażeniem, włóż 3 kostki smalcu do głębokiej szerokiej patelni (najlepszy wok lub kwadratowy niski garnek) i rozgrzej, ale pilnuj, by smalec nie dymił i nie palił się. - ma być  "średni" ogień.
Schłodzone ciasto wałkuj małymi partiami, lekko podsypując mąką (im mniej maki tym tłuszcz będzie się mniej palił). Ja używam maszynki do wałkowania i dochodzę do grubości "5" i nie podsypuję mąką!! Razowe ciasto wałkuję do grubości "4". Radełkiem lub nożem tnij ciasto na paski, w każdym  pasku na środku zrób podłużne przecięcie i przełóż do środka jedną końcówkę faworka, by utworzyła się piękna "kokardka". Układaj gotowe chrusty na jednej z tac i przykryj ściereczką, by nie wyschły. Jeszcze świeże,  nie wyschnięte smaż w średnio gorącym tłuszczu. Najlepsze faworki wyjdą, gdy ciasto będzie cieniutko rozwałkowane i smażone zanim wyschnie. Dlatego właśnie trzeba je wałkować i smażyć partiami. 
Róże wykonuje się z tego samego ciasta - wytnij szklanką lub okrągłą wykrawaczką dwa identyczne kółka i jedno mniejsze kieliszkiem lub wykrawaczką o mniejszej średnicy. Każde kółko natnij jakbyś chciał "porozcinać płatki", czyli nie do samego środka okręgu. Sklej razem dwa większe i jedno mniejsze kółko, mocno ściśnij w środku, by dobrze się skleiły. Od razy przykryj ściereczką, by ciasto nie wysychało.


Pilnuj by tłuszcz nie był zbyt gorący - najlepiej zrób próbę wkładając jednego faworka, nie powinien zbyt szybko się zrumienić. Jeśli posiadasz termometr cukierniczy lub do pieczenia, temperatura tłuszczu do smażenia powinna wynosić ok. 190-195°C. Smaż po max 5-6 sztuk na raz, by nie wychłodzić tłuszczu zbyt mocno.  Obracaj faworki w tłuszczu dwoma długimi patyczkami do szaszłyków, jak tylko się lekko zezłocą. Róże wkładaj do tłuszczu najmniejszym kółkiem do spodu, a potem obracaj patyczkami i wyjmuj łopatką, by się nie połamały. Gdy są już złote z obu stron, patyczkiem wyjmuj je z tłuszczu, lekko osączaj nad garnkiem i wykładaj na tace wyłożone ręcznikami papierowymi. Na każdą warstwę chrustów ułóż nowy ręcznik papierowy, by dobrze się osączały. W trakcie smażenia możesz dodawać kolejne kostki smalcu, zawsze czekając aż nowa się rozpuści i smalec znów osiągnie właściwą temperaturę, ale najlepiej jest wymienić smalec po wysmażeniu ok. połowy faworków.
Wystudzone faworki obsypuj waniliowym pudrem nad czysta tacą, używając drobnego sitka i od razu układaj na paterze, na której będą podawane. Na środek każdej róży ułóż 2-3 wiśnie z prawdziwej konfitury wiśniowej, a na razowe róże układaj pokrojoną w kostkę kandyzowaną skórkę pomarańczową. Jeśli zostanie Ci sporo waniliowego pudru, przesyp go do słoika  lub torebki i używaj następnym razem.

Faworki mogą stać w przewiewnym miejscu lub niezbyt szczelnym pudełku papierowym nawet kilka tygodni.

13 komentarzy:

  1. u nas karnawał wygląda dosyć żałośnie, jak to u studentów w sesji bywa:(
    Wypiek przepiękny, faworki górą:)

    OdpowiedzUsuń
  2. Ciężko się zdecydować. Zarówno te z mąki orkiszowej, jak i pszennej wyglądają bardzo apetycznie. :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Jakie piękne są te różyczki!
    Ja jeszcze nic karnawałowego nie piekłam ,a i na bale nie chodzę.
    Ale mi dobrze tak jak jest :)))

    Niemniej różyczką bym się poczęstowała.
    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  4. Widzę że lubimy te same faworki - kruche tak bardzo, że trudno je chwycić w palce bo od razu się łamią ;)
    Róży nigdy nie robiłam, ale skoro można przygotować nawet razowe...może wybiorę je na swój debiut ;)
    Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  5. Arven - ooo dokładnie tak! w cukierni takich nie uświadczysz, trzeba w domu kręcić :)
    Majana, Agnieszka, Maja i Kamila, Dorota, Jolanta - trzeba się umawiać z koleżankami i kręcić, smażyć :) serdeczności!

    OdpowiedzUsuń
  6. Ojejku, zaczyna się ten czas - wszędzie zakrólują zaraz faworki, a ja znów będę planowała, planowała, i w końcu ich nie zrobię :(
    Śliczne te różyczki, ale ich też nie zrobię.
    Bo ja się faworków boję, o!
    ;)

    OdpowiedzUsuń
  7. Usagi - ja Cię uprzejmie proszę, nie bój chrusta! zrób z 1/4 porcji, uda się, będą pyszne, tylko wyrabiaj długi i wałkuj cienko i weź kogoś do pomocy, co złapie Cię na czas za trzęsącą rękę :) Powodzenia!

    OdpowiedzUsuń
  8. oj faworki - moja największa słabość. nie znam umiaru :)
    piękne róże!

    OdpowiedzUsuń
  9. Czy róże mogą być po prostu z mąki pełnoziarnistej, a nie razowej? Myślisz, że wyjdą (lepsze? gorsze? w ogóle? ;))?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. no przecie "razowa" to właśnie jednego przemiału, czyli pełnoziarnista :) pamiętaj, że one nie wychodzą tak delikatne i kruchutkie jak z białej mąki. zresztą widać to na zdjęciach. Pozdrawiam :)

      Usuń
    2. O, masz! Co za faux pas! ;) Dzięki za info. BTW: ja do tej pory rozróżniałam je chyba jakoś w ten sposób, że mąka razowa to mąka z ziaren raz przemielonych (czyli na pewno grubiej), a pełnoziarnista ma tę całą bogatą otoczkę, ale jest (lub może być) drobnoziarnista-stąd moja wątpliwość. Podsumowując-zrobię z pełnoziarnistej, bo akurat mam i przy okazji uśpię trochę wyrzuty sumienia ;)

      Usuń

Dziękuję za pozostawiony komentarz i zapraszam częściej :)
ze względu na ogromną ilość spamu z robotów, zmuszona byłam wprowadzić weryfikację obrazkową i logowanie. Przepraszam za utrudnienia...
(uwaga - jeśli komentarz zawierał aktywny link, nie będzie publikowany)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...