Najlepszy hummus w 3 wersjach

Jeśli jesteście tu przypadkiem, zajrzeliście na chwilę, rozejrzyjcie się proszę i rozgośćcie (nie zwracając uwagi na kolejne zdanie). Jeśli jesteście stałymi Czytelnikami, oto donoszę, że... świat właśnie zadrżał, gdyż ja, JA, po tylu latach zarzekania się, że nigdy never nie zrobię hummusu... oto zrobiłam, i robię coraz częściej i jest to hummus przepyszny, ultra szybki i bardzo prosty.  Hummus uwielbiam, a ten jest jednym z najlepszych jakie jadłam!

Dyniowo-pomidorowa zupa na nutę arabską

Jesienią nie mogę się powstrzymać i niemal ciągle przygotowuję sycące, rozgrzewające zupy. Oczywiście sięgam po klasykę kuchni polskiej - grochówkę, czy kapuśniak na wędzonych żeberkach,  ale lubię też mocne, aromatyczne przyprawy wykorzystywane w kuchni arabskiej - kumin, cynamon, kardamon i ziarna kolendry. Dają głębi smaku nie tylko daniom mięsnym, ale cudownie ożywiają jesienne warzywa - dynię, czy pomidory. Wyciągnijcie z szafki kuchennej słoiczek samodzielnie przygotowanej przyprawy 7 baharat i zróbcie wyśmienitą zupę dyniowo-pomidorową z nutą arabską. Wspaniale rozgrzewa!

Klopsy wołowo-jagnięce z bobem wg Ottolenghiego

Od maja do lipca rozkoszuję się młodym bobem na wszelkie sposoby. W końcu jest - wyczekany, upragniony, wytęskniony. Najpierw jadamy bób po polsku, potem z truskawkami, bób w sałatce po arabsku i bób we wszelkich innych połączeniach warzywno-owocowych, aż w końcu nadchodzi czas na bób i mięso. Delikatny, pięknie zielony bób, wyjątkowo aromatyczne mięso i mnóstwo ziół. To kwintesencja Jerozolimy, o której tak pięknie opowiada Yotam Ottolenghi. Zjem Jerozolimę, całą! A najpierw zachwycam się klopsami wołowo-jagnięcymi z młodym bobem i cytryną, są cudowne!

Wyśmienity bób po arabsku - ful bi zeit

Gdy nadchodzą ciepłe miesiące i nie chce mi się za dużo gotować, w mojej kuchni wracają do łask proste i szybkie dania arabskie. Kilka dni temu robiłam znów cudowną fasolkę szparagową po syryjsku (tym razem żółtą), którą kochają moi synowie. Teraz jednak pojawił się już pierwszy bób, a tylko na niego czekałam, żeby przyrządzić danie, które poznałam swego czasu na warsztatach kuchni syryjskiej. To ful bi zeit, czyli sałatka z bobu z pomidorami.  Wyśmienita!

Rewelacyjne gołąbki z jagnięciny we włoskiej kapuście

Lubię kuchnię polską, kuchnię tradycyjną i niespecjalnie często mam silną potrzebę, by klasycznym daniom nadawać współczesnego "twista". Bywa jednak, że te właśnie znane, lubiane dania są świetną inspiracją do nowych połączeń smaku, struktury i konsystencji potraw. W jednej z ostatnich dostaw z Sycylii przyjechała do mnie główka kapusty cavolo verza, bardzo ciekawa kolorystycznie (filoletowo-zielono-żółta), niezwykle jędrna i chrupka. Dobra kapusta to zaś pierwszy krok do gołąbków. Poszukajcie na targu młodej włoskiej kapusty i zróbcie koniecznie gołąbki z jagnięciną, są obłędne!

Wspaniała sałatka tabbouleh po syryjsku

Od wiosny do późnego lata mam fazę na kwaśne, rześkie, orzeźwiające. Mam już wówczas wielki pojemnik zamrożonego w woreczkach do lodu soku z cytryny, furę skórki otartej z niewoskowanych, sycylijskich cytryn, nic, tylko sięgać, pić z wodą, dodawać do kiftetów, tarty cytrynowej i lemoniady. Ale jest jeszcze jedno danie, które ma mnóstwo soku z cytryny, to arabska sałatka tabbouleh, która po syryjsku, w swojej surowej, orzeźwiającej wersji po prostu zachwyca!

Wyśmienita jagnięcina z okrą po syryjsku i arabski ryż

Na ile bliskie są Wam smaki kuchni arabskiej? Dla mnie to niezwykle apetyczne wspomnienia z czasów, gdy pracowałam w Emiratach Arabskich oraz autentycznej syryjskiej restauracji, która niegdyś istniała w warszawskim hotelu Metropol. Dziś niezbyt często mam okazję kosztować prawdziwej libańskiej, perskiej, czy syryjskiej kuchni, ale niedawno byłam na świetnych warsztatach kuchni syryjskiej, z których przyniosłam masę inspiracji, trochę nowinek i apetyt na jeszcze. Jako pierwszy będzie prosty przepis na bamie - wyśmienitą jagnięcinę z okrą po syryjsku a także arabski ryż. Cudownie aromatyczne i bardzo rozgrzewające danie.

Pyszny gulasz warzywny na nutę arabską

Trochę się powoli odzwyczajam od mięs. Nie to, żeby jakoś planowo, z premedytacją, czy dla wyższych idei, ale ostatnio mi do ryb i warzyw bliżej niż do mięs. Jasne, że gdy przyjdzie sezon, na stole będzie gęsina, z nastaniem chłodów pokłonię się gęstym i sycącym mięsnym gulaszom, ale gdy na targu taka mnogość warzyw, to trudno mi się powstrzymać i nim się obejrzę, wypełniam nimi cały kosz. Dziś uzupełniałam spiżarnię po wakacjach i tyle dobroci kupiłam, że powstał gulasz warzywny. Miało być ratatouille po francusku, ale chwyciłam syryjskie przyprawy, kumin, chilli i po 20-30 minutach wyszedł gulasz bliskowschodni - wspaniały gulasz warzywny na nutę arabską. 

Fantastyczna fasolka szparagowa po syryjsku

Lubię pisać bloga, kombinować nowe receptury, podpatrywać ciekawe pomysły na talerzu w podróżach, lubię uczyć się nowego na warsztatach. Lubię dzielić się, zarażać smakiem i motywować do gotowania. Sprawia mi to niesamowita frajdę i miło jest pomyśleć, że np. moja szarlotka tatrzańska już w tysiącach domów jest pieczona każdej jesieni, że najzdrowszy kisiel świata zawojował dużych i małych. Ale wiecie co, jeszcze większa frajdę sprawia mi, gdy ugotuję przepis, który zdradza mi ktoś z moich czytelników. Fasolę szparagową po syryjsku wysłała mi Agata, to jest danie GENIALNE!