Chutney z agrestu i suszonych moreli

Już zapomniałam jak uwielbiam agrest. Zielony, czy czerwony jest rarytasem, na który sezon trwa bardzo krótko. Czasami robię szybki dżem z czerwonego agrestu, ale w zasadzie głównie zjadamy go na surowo. W tym roku, wywołana przez czytelniczkę ze Szwecji zrobiłam chutney z zielonego agrestu i moreli suszonych domowym sposobem. Cudowny!

Chutney - mirabelka, figa i baby patison

O mirabelkowym chutney'u myślałam od pierwszych dni sierpnia, gdy obdarowano mnie pierwszymi złotymi śliweczkami, jednak w pierwszej kolejności były mirabelkowe dżemy, konfitury, kompoty na zimę, mirabelki suszone, lemoniada i jogurtowy sernik z mirabelkami. Dopiero wrzesień nastraja tak naprawdę do robienia chutneyów, a ten nowy w mojej kolekcji, chutney z mirabelek, figi i baby patisonów urzekł mnie absolutnie. 

Dżin w słoiku - chutney mocno pomidorowy z suszonymi śliwkami, chilli i pieczoną papryką

Czyżby słońce jednak miało odrobinę siły, by przebić się przez deszczowe ołowiane chmury?  Może znów las za płotem zacznie pachnieć lasem, a nie tylko strugami deszczu? Póki co odczarowuję aurę za oknem rozpalając ogień w kominku i aromatyzując dom przetworami. Znów pachnie u mnie pomidorami i suszonymi śliwkami. Aromaty wspaniale się łączą, tak im się zrobiło dobrze, że postanowiłam ożenić je w chutneyu. Ciemnym, pomidorowo-śliwkowym chutneyu z pieczoną papryką i chilli. Lubię jak pachnie….

Złoto-jesienny chutney z gruszek i zielonych pomidorów z imbirem i kolendrą

Kilkanaście lat temu zdarzyło mi się pracować przez jakiś czas w Emiratach Arabskich. Piękny,  niezwykły  i bardzo europejski jak na swoje otoczenie kraj. Jedyny, w którym nigdy, ani przez chwilę nie poczułam się jak "obcy" tudzież "obcokrajowiec". W czasach, gdy tam byliśmy niemal 90% mieszkańców stanowiła ludność napływowa. Znaczącą większość stanowili  Hindusi, Arabowie z krajów ościennych, Filipińczycy, Brytyjczycy. Dziś mieszka tam również wielu Rosjan i coraz więcej Polaków. W Dubaju było bezpiecznie, chociaż trzeba było przestrzegać reguł panujących w tym kraju - alkohol był sprzedawany jedynie w kilku sklepach i to wyłącznie dla osób posiadających tzw "liquor licence" oraz w niektórych hotelach. Nie wolno było zamieszkiwać pod jednym dachem (w jednym pokoju hotelowym) kobiecie i mężczyźnie, których nie łączyły więzy małżeńskie, były osobne plaże dla mężczyzn i dla kobiet. Ale kobiet nigdy nie zaczepiano na ulicy, nawet wracając w środku nocy do naszego housingu nigdy nie obawiałyśmy się niczego. W Dubaju nauczyliśmy się jeść dania arabskie, ale jadaliśmy również dużo dań z kuchni hinduskiej, której głównym składnikiem była curry. Do dziś nie przepadam za nadmierną ilością tej mieszanki przypraw w potrawach. Wywiozłam z Emiratów trzy wielkie kulinarne fascynacje - świeże soki z guawy i trzciny cukrowej, libańskie czerwone pikle i hinduskie chutneye. 

Złocisty chutney - mango, mięta i sól cytrusowa

Czy otworzyliście już dziś oczy? ale tak szeroko, na cały świat? Koniecznie otwórzcie! Obudziło mnie dziś złoto w oknie - przecudne poranne słońce przedzierało się przez plisy na szybie okiennej. Narzuciłam na ramiona bordowy szal, odsłoniłam okno i ujrzałam pięknie kolorowy jesienny świt. Białe pnie brzóz, złotawe lekkie listki kołyszące się wysoko w górze, czerwono-rude liście powojnika na płocie, rdzawy klon i liliowe zimowity w dumnych kępach rosnące na korze. "A nie mówiłam", że jeszcze będzie piękna jesień? Przez ostatni tydzień wcale nie otwierałam oczu - nie widziałam moknących ludzi na przystankach, ani zapłakanych szyb, nie słyszałam chlupotania błota na drodze. Dobrze mi się żyło z zamkniętymi oczyma, tylko bloga nie było jak pisać :) Ale dziś zapraszam na cudowny złocisty chutney z mango i miętą.

Jagnięcina od podstaw z Łukaszem Konikiem

Kilka tygodni temu wysłałam moją najstarszą młodzież na warsztaty dla początkujących kuchcików, którzy chcą uczyć się przyrządzania mięsa od podstaw. Warsztaty Mięsolubni: jagnięcina dla początkujących w mokotowskim CookUp prowadził Łukasz Konik. I oto okazuje się, że gdy przy stole warsztatowym z nożem w ręku staje młody człowiek, wrażenia mogą być całkiem inne niż u kogoś, kto ma za sobą dziesiątki warsztatów i przypalił już niejedną patelnię. 

Świeży śledź w boczku na chrupiąco

Czas na "śledzika", prawda? Umawiacie się ze znajomymi na świąteczne spotkania , takie kończące rok? My to bardzo lubimy. Jeśli zatem macie w planach domówkowego "śledzika", kupcie dobrą polską wódkę ziemniaczaną i podajcie wyśmienitego śledzia w boczku". Pyszny, szybki, bardzo polski i super łatwy. Ten śledź może być też niebanalną opcją na Wigilię, jeśli ktoś dopuszcza mięso tego dnia.

Suszone pomidory domowym sposobem

Wrzesień to niezwykły miesiąc – ma różne oblicza, zależy jak nań spojrzysz - może być to czas wyciszenia po letnich wojażach i szaleństwach lub chwila, gdy dopadają cię pierwsze jesienne smutasy, która uratować może tylko dobra muzyka w kawałek ciasta z czekoladą. Może to czas, gdy wybuchasz niespodziewanymi pokładami energii do nowych przedsięwzięć i pomysłów? albo jak u mnie - czas pyszności - no w sumie nic nowego :) Wrzesień to babie lato, złota polska jesień, wędrówki po górskich szlakach, przecudne kolory i smaki. Już od sierpnia na straganie podglądałam najpiękniejsze pomidory – malinowe do sałatek i caprese, zielone na chutney z gruszkami, przepyszne bawole serca do bruschetty. Pod koniec sierpnia i przez cały wrzesień dostępne są również mięsiste, aromatyczne pomidory typu lima – wspaniałe na przetwory. Nie możesz ich przegapić w tym roku!

Makaron z kurczakiem i chorizo

No pięknie się kończy wrzesień, a zaczyna październik, czyż nie? Słońce, ciepło, kolory, liście wirujące na ścieżce - cuuudo! Onegdaj tłumaczyłam mojemu kuzynostwu z Anglii, że tak jak oni mają swój "narodową porę roku", która trwa pół roku i nazywa się listopad, tak i my mamy swoje własne, polskie cudo przyrodniczo-klimatyczne, tyle, że znacznie piękniejsze i przyjemniejsze - Złotą Polską Jesień. Jesienią wszystko smakuje inaczej, bardziej dojrzale, pełniej, cieplej. Jesienią też warto poszukać najlepszych smaków, które nie zawsze mają błyszczącą skórkę. Na straganach pysznią się kolorowe jabłka, a ja do szarlotki tatrzańskiej wyszukuję szarej renety - wspaniałego brzydactwa, zaś do pucharu Hipokratesa kupuję kosztele - prawdziwy rarytas. Mnóstwo na targu soczystych, żółtych gruszek, ale do mojego kosza wkładam zielono-burą konrefencję na chutney z gruszek i do pikli. A zamiast różnobarwnych, wielkich śliwek, kupuję najzwyklejsze węgierki i dąbrowickie do samodzielnego ususzenia, oblania karmelem i czekoladą, a także do tradycyjnych powideł węgierkowych bez cukru, którymi na Boże narodzenie przekładam staropolski piernik. 

Palec pod budkę - kto jeszcze uzupełnia śpiżarnię na zimę? Co w tym roku zaklęliście w słoikach? W mojej spiżarni najwięcej jest przetworów pomidorowych. W tym roku przetworzyłam 75 kilo. Już od września, co tydzień zamawiam u pana Zbyszka po skrzynce pomidorów lima do ususzenia, ale też do sosu pomidorowego, przecieru na zupę, do chutneya mocno pomidorowego z suszonymi śliwkami. A gdy już je wszystkie przetworzę, kupuję z zaprzyjaźnionej plantacji leszczyny woreczek świeżych orzechów i robię całą furę najlepszego na świecie laskowego pesto. Bo takie pesto to prawdziwy skarb - do makaronu, jako smarowidło na grzankę, a także jako dodatek do kremowo-pikantnego farfalle z kurczakiem i chorizo.