Pyszne grillowane ziemniaki w boczku ze świeżą szałwią

Nastał czas młodych ziemniaków, jadam je niemal codziennie, a najbardziej lubię najprościej - z kefirem, koperkiem, sadzonym jajkiem. W weekendy, gdy zabieramy się do pichcenia w naszej kuchni plenerowej, co chwila podaję ziemniaki w innej wersji - uparowane bez soli  w glinianym garnku albo w jednej z kilkunastu wersji sałatki ziemniaczanej, które mam na blogu. A od niedawna na jeszcze jeden świetny sposób, który podpatrzyłam u gości, którzy nas ostatnio odwiedzili  - grillowane ziemniaki w boczku i szałwii. 

Idealna sałatka ziemniaczana Jamiego

Łomatko jak ja ją uwielbiam! Ziemniaki, koperek, kapary, oliwa i mnóstwo cytryny. Bosko mi! Przyrzekam Wam, że do najlepsza sałatka ziemniaczana jaką jadłam. A podawana z wędzonym łososiem i chrzanową śmietaną jest całkiem wykwintnym daniem. Najlepiej smakuje w maju i czerwcu, gdy młode ziemniaki mają taką cudną skórkę. 

Sałatka ziemniaczana z chorizo i bobem na ciepło

Idealna na ciut chłodniejsze, letnie dni wyśmienita ciepła sałatka ziemniaczana z chorizo,  młodym bobem i jajkami przepiórczymi. Póki bób jest, póki zachwyca zielenią ziaren wyłuskiwanych ze strączka, wymyślam kolejne pomysły na jego wykorzystanie w kuchni. W tym prostym i szybkim daniu jest wszystko to, co lubię - młode ziemniaki w skórce, zielony bób, chrupiące migdały i pikantna hiszpańska kiełbasa chorizo, która tak cudownie podkręca smaki. Zrób tę sałatkę w chłodniejszy dzień, na zachmurzone niebo, na pocieszenie, z tęsknoty, na kolację w środku lata, albo gdy nie masz ochoty jakoś specjalnie się napracować w kuchni przy okazji spotkania z przyjaciółmi przy winie. Sałatka jest prosta i niezwykle smaczna. 

Gnocci z pokrzywą

Lubicie gotować ze światła w lodówce? Naprawdę nie mam siły przeciskać się przez tłumy oszalałych przed kolejnym długim weekendem klientów sklepów i w dni, gdy w lodówce świecą tylko półki i zaczarowane światełko, wychodzę do ogrodu, czy na pobliską łąkę i szukam smaków. Co powiecie na pokrzywę? Rozchwaszcza się niepilnowana w parzący gąszcz, z którym trudno walczyć, ale jeśli popatrzycie na nią jako składnik kulinarnych potraw, może być wielce inspirująca. Pięknie rozrastają się w moim ogrodzie kępy szałwii, o mechatych, zielonych i fioletowych liściach. Są aksamitne w dotyku i pachną obłędnie! W czerwcu już pojawiają się młode ziemniaki, a ja, klasyczna "ziemniaczana babka" uwielbiam je z koperkiem i świeżym masłem, jeśli jednak w zachwycie nad młodymi zapomnicie o kilku starych bulwach na dnie kosza w spiżarni, koniecznie zróbcie z nich gnocci - im starsze ziemniaki, tym lepsze gnocci, zatem teraz w czerwcu jest na nie najlepszy czas. Zapraszam na gnocci z pokrzywą w maśle szałwiowym.

Tarta z mlodą kapusta i chorizo

Nie mogę się najeść młodą kapustą tej wiosny. Przynajmniej raz w tygodniu kupuję główkę i przetwarzam. W tym sezonie zdecydowanie króluje mariaż młodej kapusty i pikantnej chorizo. Uwierzcie mi, w każdej wersji to fantastyczne połączenie! Tym razem, z tego młodokapustno-chorizowego nienasycenia, podałam dzieciom na weekendowy obiad GENIALNĄ orzechową tartę z młodą kapustą i chorizo, przepadli dla niej zupełnie!

Młode ziemniaki w letniej sałatce z czerwoną cebulą i rozmarynem

Są takie warzywa, które kocha się najbardziej na świecie. Ja jestem typowa "ziemniaczana baba". Mogłabym obyć się bez mięsa, bez ryb, a nawet chwilami bez owoców. Lubię różne warzywa, ale jak ich zaczyna brakować poza sezonem, to czasem nie zauważam. Nie mogłabym jednak żyć bez mleka, jego przetworów i bez... kartofla. W pełni uszczęśliwi, mnie obiad z młodych ziemniaki z koperkiem, wiórkami zimnego masła i maślanką do picia. Ale ta sałatka z młodych ziemniaków z czerwoną cebulą i rozmarynem po prostu jest obłędna!

Najlepszy boeuf strogonow

Już na samą myśl, że w końcu zrobię sama strogonowa, ślinianki oszalały. Całe lata go nie jadłam i nigdy nie robiłam sama, aż w końcu nadszedł weekend marcowy, gdy moi domownicy pierwszy raz jedli legendarnego strogonowa ze starego rodzinnego przepisu. Kocham ten smak, uwielbiam połączenie wołowiny, pieczarek, śmietany i natki.  Najwspanialszy na świecie boeuf stroganow to oczywiście moja kuchnia z serca domu - rodzinna, sprawdzona receptura i ukochane smaki. Zróbcie go koniecznie!

Tortilla ze szparagami i chorizo

Coś ta pogoda w nieustającym remisie jest, zupełnie jak nasza Euro2012 drużyna - chwilami popada, ciut zawieje, a tu czerwiec i lekkich sałatek się chce. Już kolejny tydzień nie mam jednak czasu pojechać do Pana Ziółko po pak choy, mibunę, czy musztardowca. Siedzę nad dużym i czasochłonnym projektem, jadam tylko to, co w miarę szybko i bez problemu uda mi się wyciągnąć ze spiżarni, czy lodówki. No jak żyć powiedzcie, jak jeść? Jeśli pogoda składania raczej do rozgrzewania się od środka, nie macie za dużo czasu i w euforii piłkarskiego kibicowania lub z niechęci do wychodzenia na zakupy, a w lodówce jedynie światełko, zróbcie tortilla española. Może uda się w wersji wiosennej - z młodymi ziemniakami, szparagami i hiszpańską chorizo dla zaostrzenia smaku. Albo z zielonym groszkiem, czy młodą marchewką, no zróbcie ją z czym chcecie, bo prosta, pyszna i w sam raz do jedzenia w trakcie meczu (albo pisania projektu).

Pyszne krokiety ziemniaczane z salami

Gdy czapa śniegu znów przykrywa świat, oprócz zimowych zup na kolację, robię też dania z ziemniaków, które są proste, sycące i dają frajdę z wykorzystania "odzyskanych" kartofli z obiadu. Jeśli takie danie na dodatek jest wystrzałowo smaczne, idealnie pasuje do piwa, albo staje się ciekawą kolacją, to powtarzasz je wciąż i wciąż, zawsze w innej wersji. Zróbcie koniecznie pyszne krokiety ziemniaczane z salami i ciągnącym serem, są świetne!

Salatka ziemniaczana z pesto i groszkiem

Ja wiem, wszystko wiem w kwestii młodych ziemniaków, pierwszych czerwcowych, spokojnego na nie oczekiwania. No, ale czasem bywa "ale". Otóż przyjechały do mnie wyśmienite młode ziemniaki prosto z Sycylii, niedużo karton do podziału na kilka osób i po prostu nie mogłam się powstrzymać, by nie zrobić królewskiej sałatki ziemniaczanej Yotama Ottolenghiego. Jest taka cudownie zielona i wiosenna, sycąca a jednocześnie delikatna. Ta sałatka będzie idealnym kompanem do dań, które podacie na pierwszą tegoroczną majówkę. Do wędzonej ryby, do dań z grilla. Bierzcie i róbcie, koniecznie!

Zupa rybna z szafranem i wermutem

Nigdy nie zapomnę smaku, zapachu i  emocji, jakie przeżywałam, gdy niemal 20 lat temu jadłam pierwszą być może w życiu, a na pewno pierwszą zapamiętaną zupę z owoców morza. Clam chowder w Monterey śni mi się do dziś. Ale w końcu każda zupa rybna oznacza dla mnie niezwykłe doznania smakowe. Uwielbiam zawiesistą rosyjską uchę, wyśmienitą marsylską bouillabaisse, węgierską halászlé, tajską tom yum, czy japońskie miso i klarowne buliony na wodorostach z dorodnymi kawałkami ryb. Dziś na obiad podałam francuską zupę rybną z pomidorami i krewetkami, która jest niezwykle prosta w przygotowaniu, a odwdzięcza się niesamowitym smakiem i aromatem. 

Zupa kalafiorowa z młodymi warzywami

Tak się czasem zastanawiam, czy aby niechcący nie zapomnimy o zupach. Czy przez zaniedbanie nie wykreślimy ich z jadłospisu, nie zagubimy w morzu diet, czy fascynacji makaronami, sałatami, serami. W jadalni młodych rodziców zupa króluje przez pierwszych kilka lat życia ich pociech i dzieci naprawdę uwielbiają zupy, ale z czasem jakby jadamy ich mniej, a szkoda. W naszym domu zupy mają swoje okresy - jest czas zup jesiennych i zimowych - pomidorowej, czerwonego barszczu, gulaszowej, porowo-ziemniaczanej z łososiem, francuskiej cebulowej z grzanką, ogórkowej i kapuśniaku na żeberkach, czy grochowej na wędzonym boczku - zup gęstych, treściwych, rozgrzewających. Latem zachwycamy się chłodnikami, gazpacho, zupami owocowymi. Ale wiosną i wczesną jesienią jadamy zupy "młode, które gotuję sezonowo, wtedy gdy jest zbiór młodych warzyw stanowiących ich główny składnik. Już kończą się zielone łodyżki na aksamitną zupę szparagową, jeszcze nie czas na pyszną letnią minestrone, ale młode lato to idealny moment na  młodą zupę kalafiorową.

Tarta z żółtej cukinii - moja ukochana

Boska, pyszna, przewspaniała! Tartę z żółtej cukinii od niemal czterech lat mam na liście "nigdy nie  zapomnieć". Jest po prostu fantastyczna! Wilgotna, ciekawa w smaku, na spodzie parmezanowym. To do niej pierwszy raz go użyłam, a teraz stosuję również z innymi nadzieniami. Piekłam ją też kilka razy z kwiatami cukinii na wierzchu, wygląd - super! tak szybko znikała, że nie udało mi się zrobić nigdy zdjęcia tej z kwiatami po upieczeniu, ostało się jedno "tuż przed".  Ziemniaki ułożone na spodzie tarty powodują, że ciasto nie nasiąka, a cukinia jest delikatna i wilgotna.  Uprzejmie dopraszam się, żebyście dali się na nią namówić.
p.s. widziałam żółtą cukinię na Polnej :)

Pieczeń jagnięca na wielkanoc - abbacchio pasquale

Magia spotkań przy stole w większym gronie - rodzinne celebrowanie Wielkanocy, Wigilii, długie biesiady z przyjaciółmi, w czasie których jedzenie należną mu rolę. Mam wrażenie, że w naszym dość zimnym kraju zbyt rzadko sprawiamy sobie przyjemność spotkań z bliskimi przy stole. Jeśli można podać coś pysznego, zdrowego i ciekawego, biesiadowanie w gronie smakoszy sprawi mnóstwo radości, naładuje nasze energetyczne baterie i... pobudzi wyzwalanie endorfin - hormonów szczęścia! 

Gdy tylko wiosna rozkręci się na całego wyciągniemy ogrodowe grille i kociołki. Ostawimy ogniska w kręgu i może takich spotkań będzie więcej. Nim jednak spotkania plenerowe, może na obiad wielkanocny podacie abbacchio pasquale z garnka rzymskiego? Chętnie Wam taki rzymski garnek podaruję - chcecie? do pieczenia cudownie chrupiącego chleba, wspaniałych pieczeni bez tłuszczu, zapiekanek z ziemniakami i delikatnych puddingów - będzie pysznie!

Włoska zupa minestrone

Lekka, przepyszna warzywna włoska zupa jarzynowa jaką jest minestrone ma co najmniej tyle odmian, ile regionów Włoch. Może mieć w składzie zarówno ryż, jak i makaron. Może być z białą fasolą lub fasolką szparagową. W wersji wegetariańskiej lub z boczkiem,  z dodatkiem pesto  (jak w Genui) lub parmezanu - całe włoskie morze możliwości :) Ale podstawą jest wiele różnych warzyw w niedużych kawałkach. Lubicie włoską zupę minestrone?

Sałatka z młodych ziemniaków z pieczonymi rzodkiewkami

Jak jadacie rzodkiewki? Z twarożkiem i szczypiorkiem? chrupiecie jak jabłka, czy może zdarza się Wam rzodkiewkę upiec? Pieczona rzodkiewka jest wspaniała! Wciąż zachowuje swoją ostrość, ale jest miękka, lekko tylko chrupiąca i świetnie komponuje się z młodymi ziemniakami i rybą. Takie właśnie danie wciąż młode, wiosenne i świeże, ale na gorąco, podałam na Zimną Zośkę. Sałatka z młodych ziemniaków z pieczonymi rzodkiewkami najlepsza jest na gorąco, do pieczonego dorsza skrei. Za to na zimno będzie doskonała do mięs z grilla.

Makaron z pesto cytrynowo-pietruszkowym

Tak gdzieś od końca kwietnia nagle odkrywam znów kolory. Co roku mnie zaskakuje to odkrycie -kolory, które pachną, smakują, chrupią i orzeźwiają. i zachwycam się samą myślą, że kolorami w kuchni będę się bawić całe siedem miesięcy. Pierwsze kuchenne kolory to delikatna zieleń - młodych ziół, rzeżuchy, szczypiorki i natki pietruszki. Zielony jak chrupiące szparagi i młody szpinak.  Potem nastaje różowy, jak rabarbar i jasna czerwień truskawek, ciemny róż malin i kremowy jak młode ziemniaki. Późną wiosną i wczesnym latem szaleje  bordo, pomarańcz i czerwień. Upalne lato przynosi żółty, pomarańczowy, ciemnozielony i  fiolet bakłażanów. Kończę kolory w kuchni na brązowych grzybach, ciemnopomarańczowej dyni  i śliwkowych śliwkach ususzonych na zimę. Uwielbiam kolory w kuchni! Pamiętacie fasolki wszystkich smaków u Harry'ego Pottera? a może kolorowe piegi w Akademii Pana Kleksa? Lubię karmić kolorami :) Pysznie smakuje połączenie zieleni natki, cytrynowej żółci i kremowego tagliatelle...

Najlepsze kotlety mielone

Kocham kotlety, chociaż robię je zdecydowanie zbyt rzadko. W sumie to taka bardzo męska dziedzina w moim domu, że nawet trudno mi powiedzieć "robię". Kotlety schabowe od wielu już lat robi mój mąż i są po prostu doskonałe. Najlepsze na świecie kotlety mielone też robi… mój mąż zazwyczaj przy okazji robienia przepysznych gołąbków. Przepis na kotlety mielone przez całe lata był tajemnicą moich rodziców, którą w końcu zdradzili mojemu mężowi mniej więcej po 10 latach naszego małżeństwa. No wiecie, żeby sekret w "obce ręce" się nie dostał.

Marynowane czereśnie

Ooo w tym roku miałam ogromną ochotę na jakieś nowe przetwory. A wiecie, że jeszcze nigdy nie przetwarzałam czereśni? W lipcowej KUCHNI, której prenumerata jak zawsze dotarła na czas (w przeciwieństwie do innych bardzo modnych tytułów) znalazłam przepis, który mnie urzekł. Marynowane czereśnie - do pasztetu pieczonych mięs i domowych wędlin.

Czarny makaron z krewetkami i groszkiem cukrowym

Jak ja lubię kolorowe stragany targowe! Dziś na targu mnóstwo inspiracji w kolorach wiosny, która już za chwilę się kończy - zielone szparagi cienkie jak zapałki (no jeszcze są, aż dziw!), różowy rabarbar na lemoniadę, kremowe młode ziemniaki pod koperek i do sałatek, czerwone truskawki, które w połowie czerwca są obłędnie słodkie - dziś do wyboru popularna honeoye ("honejka") i śliczna onebor ("marmoladka").  Ja jednak czekam na senga sengana ("zęga zęgana";)) która będzie pod koniec czerwca. Bo truskawki mają odmiany moi drodzy i ja zawsze, a zawsze pytam o odmiany kupując owoce i warzywa na targu - jak kto nie wie jaką sprzedaje, znaczy pośrednik, jak umie nazwać sprzedawaną odmianę - ma szansę być rolnikiem, który je uprawia (albo dobrym handlowcem!). No ale najbardziej to mi dziś w oczy wpadł groszek - taki zielony, który będę łuskać z dziećmi w sobotę i długie, płaskie strąki słodkiego groszku. Te też będą czekać na weekendową sałatkę, ale zielona zieloność strąków tak mnie dziś zaczarowała, że koniecznie zachciało mi się kolorystycznego kontrastu, a zatem czarne penne z cukrowym groszkiem i krewetkami - pycha!